祖传福州红曲酒制作简报.pdfVIP

祖傳福州紅麴酒製作簡報 數位綜藝系列: 2 台灣省土木技師公會 無線電及數位社 祖傳福州紅麴酒配方--5瓶酒  1 紅麴：5斤糯米放1斤半的紅麴（一斤用16兩計算）  2 白麴：5斤糯米放2顆白麴  3 圓糯米五斤：水放五瓶  每瓶 600cc/瓶 祖傳福州紅麴酒釀製材料  紅麴:南門市場福州店或濱江市場雜貨店有賣 祖傳福州紅麴酒釀製材料  白麴--南門市場福州店或濱江市場雜貨店有賣 祖傳福州紅麴酒釀製材料  圓糯米蒸好的糯米飯 祖傳福州紅麴酒釀製過程  1.先將紅麴及5瓶水放入甕中，同時間將糯米浸泡 約六小時 祖傳福州紅麴酒釀製過程  將已浸泡的糯米蒸熟（注意勿加蓋）若上面有部 分未蒸透，可加蓋約5分鐘 祖傳福州紅麴酒釀製過程  待蒸好的糯米飯冷卻後，加入白麴（碾碎），倒 入甕中，攪拌均勻。  留一些白麴撒在上面。 祖傳福州紅麴酒釀製過程  用透氣紗布封口（西