广东碧桂园学校初中部 糯米酿酒能力课.pdfVIP

使用器材 使用工具 使用材料 酒饼 糯米 酿酒原理 酒饼中的霉菌产生淀粉酶起 糖化作用，将淀粉变成可发酵性 糖，酵母菌将糖转变成酒精和二 氧化碳（还会产生中间产物如乙 酸乙酯等芳香性化合物,使酒变得 有香味）。 酵母菌形态 酵母菌是单细胞真核生物，它的形态通 常有球形、卵圆形等。比细菌的单细胞个体 要大得多，一般为1~5微米，无鞭毛，不能 游动，有典型的真核细胞结构, 有细胞壁、 细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等， 有的还具有微体。 酵母菌菌落 酵母菌的菌落比细菌的菌落大而厚，表面光滑、湿 润、粘稠，容易挑起，质地均匀，正反面和边缘、中央 部位的颜色均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别 为黑色。 制酒原理 课件制作: 王练强 录 音: 郭颖瑜