果汁过期了-关于果汁氧化的实验与讲座.pptVIP

果汁過期了? 製作:李燁,王亨元(普通班) 指導:杜雯華老師,曾素惠教授 實驗過程 用50c.c的果汁加上50c.c的水,再以鹽酸使其成酸性,加入KI,澱粉液,最後以KIO3滴定,至變色為止,記錄實驗結果.重複步驟2次. 改變果汁日期,重複步驟兩次,以此類推…… 方程式為:IO3- + 5I- + 6H+ → 3I2 + 3H2O???? 研究動機 買果汁的時候,常常買到快要過期的果汁,我常想,為什麼過期前一個小時我們敢喝,過期後一個小時我們就不敢喝呢? 保存期限為什麼這麼重要呢? 研究目的 研究過了保存期限,濃度是否急遽下降 結論 在保存期限(16天)之內,維他命C幾乎維持固定的量,而過期5天以內的果汁維他命C也不會有太大的影響,超過一個禮拜之後,維他命C逐漸下降. 研究動機 一般果汁之保存方法皆寫:保存於陰暗處 所以我們想探討置於照光處之變化 研究目的 研究果汁照光6hr內的維他命C之變化 結論 我們發現,當果汁照光超過4小時時,濃度有下降的趨勢. 研究動機 上一步驟做了6hr以內的每日C果汁變化,想要再做更完整的實驗,所以這次做到了10hr並且與原汁對照,觀察兩者之維他命C,進而可以選擇對身體較好的. 研究目的 比較原汁與每日C之差別 結論 照光後發現原汁的維他命C皆比每日C高,而 放置10hr後的原汁有酸臭之腐敗情形,每日C則沒有. 照光確實會破壞維他命C. 研究動機 果汁保存方法之中還有一項:保存於陰涼處, 那……保存於高溫,甚至是100度時呢? 研究目的 選擇四種果汁 1.每日C 2.柳橙原汁 3.葡萄柚汁 4.奇異果汁 分別比較溫度對四種果汁之影響 結論 研究發現,溫度會影響維他命C之含量 但是80~100度時維他命C沒有下降的情況,推測:80度時已將可破壞之維他命C破壞完畢. 實驗圖片 實驗圖片 總共花費 果汁:3006元 瓶子:2960元 藥劑:1920元 Total:7886元 討論與未來的展望 每日C之含量比原汁低,而且照光十小時而沒有臭味,值得下依次的探討與實驗. 參考資料 高中課本 網路 老師指導 感謝 台北醫學院界與實驗室及器材 北醫曾素惠教授給予指導 前資優班林敬堯學長給予幫助 80度葡萄柚汁 0.00218 1.45 50.00 0.00233 1.55 50.00 0.00218 1.45 50.00 0.00225 1.50 50.00 0.00225 1.50 50.00 莫耳濃度 KIO3(ml) 果汁(ml) 保存天數:5天 保存期限:11/18 實驗日期:11/18 80度奇異果汁 0.00375 2.50 50.00 0.00435 2.90 50.00 0.00405 2.70 50.00 0.00420 2.80 50.00 莫耳濃度 KIO3(ml) 果汁(ml) 保存天數:5天 保存期限:11/18 實驗日期:11/18 100度每日C 0.00165 1.10 50.00 0.00173 1.15 50.00 0.00168 1.12 50.00 0.00162 1.08 50.00 0.00165 1.10 50.00 0.00173 1.15 50.00 莫耳濃度 KIO3(ml) 果汁(ml) 保存天數:5天 保存期限:11/18 實驗日期:11/18 100度原汁 0.00210 1.40 50.00 0.00210 1.40 50.00 0.00203 1.35 50.00 0.00210 1.40 50.00 X 1.50(X) 50.00 0.00195 1.30 50.00 莫耳濃度 KIO3(ml) 果汁(ml) 保存天數:5天 保存期限:11/18 實驗日期:11/18 100度奇異果汁 0.00392 2.61 50.00 0.00411 2.74 50.00 0.00444 2.96 50.00 0.00345 2.70 50.00 莫耳濃度 KIO3(ml) 果汁(ml) 保存天數:5天 保存期限:11/18 實驗日期:11/18 0.00203 1.35 50.00 0.00218 1.45 50.00 0.00248 1.65 50.00 0.00215 1.43 50.00 0.00225 1.50 50.00 0.00225 1.50 50.00 莫耳濃度 KIO3(ml) 果汁(ml) 保存天數:17天 保存期限:11/3 實驗日期:11/4 照光2hr 照光4hr 0.00218 1.45 50.00 0.00195 1.30 50.00 0.00225 1.50 50.00 0.00240 1.60 50.00 X X 50.