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食品安全 各国政府、民众普遍高度关注食品安全。 “食品安全” 已经成为当今国内外新闻媒体中，出现频率最高的词汇。 食品质量安全 :食品的理化指标是否符合安全评价标准 食品卫生安全 :食品的微生物指标是否符合安全评价标准 食品健康安全 :造成健康危害的阈剂量? 对健康造成危害? .... 兽药残留 兽药残留引起的食品污染不仅与公众的健康密切相关,而且直接影响产业界的经济利益和国际贸易,已成为公认的农业和环境问题。长期以来,畜牧业生产中抗生素、抗菌素、生长促进剂的广泛使用,食品中药残的问题已经相当普遍。尽管残留的水平通常很低,发生急性中毒的可能性极小,但这种长期、低水平的接触方式产生的各种慢性、蓄积毒性,免疫毒性、发育毒性和 生态毒性等对健康和环境产生的危害是肯定的 。滥用兽药、不遵守休药期、非法使用违禁药物导致食品中药物残留超标的现象常有存在,兽药残留引起的食品安全问题令人担忧。 意外污染物 苏丹红：2005年2月18日，英国食品标准署就食用含有添加苏丹红色素的食品向消费者发出警告，并在其网站上公布了亨氏、联合利华等30家企业生产的可能含有苏丹红一号的359个品牌的食品。截至2月21日，清单上的产品增加到了419种，后来清单上的产品又扩大到618种，这些产品包括虾色拉、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等。英国食品标准署不仅要求立即召回这些产品，而且还要求销售这些产品的商家立即将其下架，否则追究法律责任。此消息一经传出，全球哗然，并引起中国的高度关注。 孔雀石绿：据介绍，与苏丹红的“成名历程”相一致，孔雀石绿也是最先被英国人“发现”的。英国一家知名的超市连锁店出售的有机鲑鱼体内被发现含孔雀石绿，有关方面将此事迅速通报给欧洲国家所有的食品安全机构，发出了继苏丹红1号后又一食品安全警报。英国食品标准局发布消息说，任何鱼类都不允许含有此类致癌物质。随后，全球各大媒体纷纷报道孔雀石绿危害及在食品中出现的问题。相继，在香港、以及内地传出检出孔雀石绿的水产品，引起市民的广泛关注，以至于恐慌。 丙烯酰胺：“苏丹红一号”风波尚未平息，3月2日，世界卫生组织和联合国粮农组织又联合发出警告，含有致癌毒素--丙烯酰胺化合物(简称丙毒)的食品会严重危害人的健康，特别是某些快餐的多种食物中均含有丙毒。据研究表明，感染上丙毒的动物会引发癌症而死亡。 食品安全的重要性: 食源性疾病严重危害着人类的健康生存 新的食品安全危险因子对人类健康产生了新威胁 新技术的应用给食品安全带来新的挑战。 食品安全极易受到恐怖主义或犯罪分子的攻击 食品安全及食品标准已被普遍用作贸易技术壁垒的重要手段 食源性疾病严重危害着人类的健康生存 在发达国家，每年大约30%的人患食源性疾病 美国每年有7600万食源性疾病的病例，其中32万例住院治疗，5000人死亡 在澳大利亚，每天有11500人患食源性疾病 在发展中国家，食源性疾病的情况难以估计，但肯定高于发达国家 新的食品安全危险因子对人类健康产生了新威胁  英国的疯牛病 ,到2000年，英国已有87人死于该病，法国有2人，爱尔兰有1 人 比利时的二恶英食品污染事件 .二恶英是一种超痕量的毒物，其毒性是氰化钾的1000倍，是一级致癌物，被称之为“地球上毒物最强的毒物” 大肠出血性致病菌E.Coli O157:H7 .该菌于1979年首次被鉴定.1996年，日本发生11826人感染E.Coli O157:H7，其中多数为儿童. 新技术的应用给食品安全带来新的挑战 基因工程技术，包装技术（Modified-atmosphere packaging），生物酶技术，以及生长激素的应用等等 这些技术一方面能提高食品生产，有利于食品安全;另一方面也可能产生潜在的危害，在应用前必须得到严格的安全性评价 食品安全性评价将放在转基因食品所引起的比较复杂的代谢变化上 食品安全极易受到恐怖主义或犯罪分子的攻击 历史上就有利用食物供应，故意实施破坏活动的记载 曾发生在南京的鼠药投药事件，造成数百人中毒，几十人死亡 9.11事件后，美国很快制定了适用于食品工业、食品生产者、食品加工业、食品运输部门和食品零售商预防恐怖主义或犯罪分子袭击的指南 食品安全及食品标准已被普遍用作贸易技术壁垒的重要手段(一)  许多国家，尤其是发达国家，常用食品安全及其标准做文章，实施贸易技术壁垒，玩弄SPS协定和TBT协定的游戏规则 .保证食品安全，能形成“双赢”的局面 . 美国每年仅7种食源性疾病的病例就有330万—1230万，带来经济负担为65—349亿美元。英格兰和威尔士每年食源性疾病产生的医疗费和损失是3—7亿英