江南大学微生物课件第一章.pptVIP

zh-sun 原核微生物的形态、构造与功能 细菌（bacteria） 放线菌(actinomycetes）) 蓝细菌(cyanobacteria) 其他几种原核微生物(others) 第一节 细菌（ Bacteria，Bacterium ) 一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧、以二等分裂方式繁殖和水生性较强的原核微生物 主要内容 细菌的形态和大小 细菌细胞的一般构造及特殊构造 细菌的繁殖方式 细菌的群体形态和培养特征 食品工业中常用常见的细菌 一、细菌的形态和大小 1.细菌细胞的大小 细菌细胞大小以微米（micrometer, ?m）计即10-6m 螺旋菌 测弯曲形长度 单球菌： 双球菌： 链球菌： 四联球菌： 四联微球菌 金属镀膜，×40 000 八叠球菌： 葡萄球菌： 金黄色葡萄球菌 杆菌(Bacillus) ： 杆菌的大小以宽度×长度表示，一般为0.2～1.25×0.5～5.0微米。 各种杆菌的长度与直径比例差异很大，有的粗短，有的细长。 杆菌是细菌中种类最多的， 杆菌的形态： 分为单杆菌、双杆菌、链杆菌等。 菌体两端形态各异，如钝圆、平截或略尖等。 螺 旋 菌（Spirlla）螺旋菌在细菌中种类较少，通常是病原菌 细胞呈弯曲杆状的细菌统称为螺旋菌。包括： 弧菌（vibrio)：菌体只有一个弯曲，螺旋不满一环，呈香蕉状，偏端单生鞭毛或丛生鞭毛； 螺旋菌(spirillum)：菌体回转如螺旋状，螺旋满2～6环。两端都有鞭毛。 螺旋体(spirochaeta)：旋转周数在6环以上，菌体柔软。 影响细菌形态的 因素 培养时间 培养温度 培养基成分 浓度 pH值 2.细菌的异常形态 衰颓形：因培养时间过长，细胞衰老，营养缺乏或自身代谢产物积累过多等原因而造成的形态异常。这种细胞繁殖能力丧失形成液泡着色能力弱有的菌体尚存，实已死亡。 畸形：由于化学或物理因素的刺激，阻碍了细胞的发育而引起的异常。如巴氏醋杆菌常为杆状，因温度改变，成为纺锤状、丝状或链状。 二、 细菌细胞的结构 (Cell structures of bacteria)  （一）细菌的基本结构(Basic structures of bacteria)  基本结构: 各种细菌都具有的结构。由细胞壁、细胞膜、胞浆及不典型的胞核(拟核)等组成。 1.细胞壁（cell wall） 细胞壁 的功能 细胞壁与革兰氏染色 细胞壁的结构 细胞壁 的化学组成 无壁细胞与原生质体 定义：是位于细胞表面，内侧紧贴细胞膜的一层较为坚韧而略具弹性的结构 生理功能： 维持细胞外形 保护细胞免受外力的损伤 阻拦大分子物质进入细胞，具有一定的屏障作用 为鞭毛运动提供支点 与细菌的抗原性、致病性和对噬菌体的敏感性密切相关 （2）染色 简单染色法 正染色 革兰氏染色法 鉴别染色法 抗酸染色法 死菌 芽孢染色法 细菌染色法 姬姆萨染色法 负染色 荚膜染色法等 活菌 用美蓝或TTC等染色 细胞壁与革兰氏染色法 由丹麦医生Christian Gram 1884年建立的一种复合染色法 染色结果： 经乙醇处理不褪色，保持初染时深紫色的菌体，称为革兰氏染色阳性菌（G+菌）； 经乙醇处理迅速脱去原色，而能染上沙黄颜色的菌体称为革兰氏染色阴性菌（G-菌）。 革兰氏染色是分类鉴定菌种的一个重要指标 革兰氏阳性菌细胞壁的构造 G+细胞壁的化学组成 革兰氏阳性细菌细胞壁具有较厚（20~80nm） 致密的肽聚糖层，多达20层，占细胞壁的成分60~90%，它同细胞膜的外层紧密相连； 大部分革兰氏阳性细菌细胞壁中含有磷壁酸（teichoi-acid），即胞壁质（murein） 还结合有其它多糖。 有些菌含蛋白质 肽聚糖(Peptidoglycan) 肽聚糖是由N-乙酰氨基葡萄糖(NAG)和N-乙酰胞壁酸(NAM) 以及带有交替排列的D-型或