教你如何开咖啡店 2.docVIP

三、装修与装饰 ? 　　1．咖啡店的商品陈列 ? 　　虽然整个咖啡店的商品经过了系统的分类安置，但如果不能有效运用展示陈列的技巧，商品也只是“躺”置在吧台而已，无法表现商品的活力，也不能塑造咖啡店的特色。所谓“展示陈列”，并非我们通常狭指的橱窗展示或特别区位陈列；在咖啡店经营上所说的展示陈列，应该是泛指大堂上所有物品的陈列，它包括以下陈列方式。 ? ? ? ? 第17节：第二节 咖啡店设计(4) ? ? ? ? 　　（1）补充陈列。补充陈列是陈列范围最为广阔的部分。由于陈列的重点在于销售，所以陈列应着重表现咖啡品牌的丰富感与特性化。 ? 　　（2）展示陈列。指咖啡店的展示橱窗及吧台内特定区域的展示陈列。由于展示陈列表现重点在于咖啡的组合效果，同时兼具引导顾客的作用，所以展示必须有明确的主题，借以吸引来店顾客。 ? 　　（3）强调陈列。强调陈列是介于补充陈列与展示陈列之间的陈列形态。为了在各区位内促进销售的效果，必须利用壁面的空间、宽阔的通路、货架或吧台的空间，从本区位的咖啡等产品中选出具有代表性的咖啡陈列。 ? 　　在实际营业中，如何有效运用这些咖啡陈列的技巧，以充分发挥整体的效果？ ? 　　首先要通过指示陈列效果，将展示陈列与强调陈列组合起来，以起到指引的作用，使之更具有吸引力。 ? 　　进而利用销售陈列效果，将强调陈列与补充陈列结合起来，表现咖啡的齐全性与丰富感，以发挥促销的作用。 ? 　　再者，在销售陈列方面——尤其是补充陈列，必须运用具有表现咖啡特性的器具装潢设备，通过系统的分类与摆设，既便于选购与管理，同时又能表现出咖啡特色等因素，以真正带动商品的销售。 ? 　　咖啡店陈列要达到的目的，就是希望透过各种直接、间接手段把咖啡销售出去。因此展示陈列之际，一定要针对性地加以有效选择与组合，显现出咖啡的魅力与价值，达到促进销售的效果，同时进一步塑造咖啡店整体的形象。 ? 　　2．由内而外的装饰 ? 　　咖啡店应具有自己的风格和特点。在具体装潢设计上，要考虑到以下两点。 ? 　　第一，装潢要具有广告效应，即要给消费者以强烈的视觉刺激，争取在外观上别出心裁，吸引消费者；第二，装潢要结合咖啡特点加以联想，新颖独特的装潢不仅是对消费者进行视觉刺激，更重要的是能向消费者展示咖啡店的特色产品与经营理念。 ? 　　咖啡店内的装饰和设计，主要需注意以下几个问题。 ? ? ? ? 第18节：第二节 咖啡店设计(5) ? ? ? ? 　　（1）防止客人进入咖啡店后出现拥挤的情况。 ? 　　（2）吧台应设置在显眼处，以便顾客咨询。 ? 　　（3）咖啡店内布置要体现一种独特的、与咖啡相适应的气氛。 ? 　　（4）咖啡店中应设置休息处。 ? 　　（5）充分利用各种色彩。墙壁、天花板、灯具、陈列的咖啡等产品组成了咖啡店内部环境。不同的色彩对人的心理刺激不一样。以紫色为基调，布置显得华丽、高贵；以黄色为基调，布置显得柔和；以蓝色为基调，布置显得不可捉摸；以深色为基调，布置显得大方、整洁；以白色为基调，布置显得不够有活力；以红色为基调，布置显得热烈。色彩运用不是单一的，而是综合的。 ? 　　（6）咖啡店内最好在光线较暗或微弱处设置一面镜子。镜子可以反射灯光，使咖啡店内更亮、更醒目、更具有光泽。有的咖啡店用整面墙作镜子，除了上述优点外，还给人一种大空间的印象。 ? 　　（7）收银台设置在吧台两侧且应高于吧台。 ? 　　室外装饰是指咖啡店门前和周围的一切装饰形式。广告牌、霓虹灯、灯箱、电子闪示广告、光纤广告、招贴画、传单广告、活人广告、招牌、门牌装饰、橱窗布置等，均属室外装饰范围。 ? 　　从整体上看，制作精美的室外装饰是美化咖啡店和吸引顾客的一种手段。咖啡店门前的电子广告，以新颖别致、变幻无穷的图像吸引着顾客的注意力，即便不想喝咖啡的人，也经常在这种渲染的气氛中不知不觉地走进了咖啡店。咖啡店的橱窗是咖啡店的一张脸，即便是匆忙路过的人，也会停步观赏一番；精心设计橱窗，是现代装饰的重要内容。一般来说，现代橱窗追求主题突出，格调高雅，具备立体感和艺术感染力。纽约的咖啡店喜欢在橱窗里使用艺术雕塑式人物造型来配合咖啡品牌的陈设，使整个橱窗在艺术装饰的烘托下显得层次分明，一目了然。 ? 　　随着科学技术的发展，咖啡店门面的装饰大多用电子广告来吸引顾客的注意。夜幕降临，室外的装饰五光十色，艳丽夺目。在各种光束和光环的烘托中，咖啡店显得格调高雅。对顾客来说，这样的效果具有很好的引导作用。所以，咖啡店应把装饰作为促销活动中的重要一环来抓。 ? ? ? ? 第19节：第二节 咖啡店设计(6) ? ? ? ? 　　四、色彩设计 ? 　　色彩具有振奋、安抚人心的作用，咖啡店可以利用色彩来吸引顾客。例如，一些和周围环境成对比的色彩，可以让顾客产生好奇心，甚至会因此而刺激顾客在咖啡店流