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《营养学研究方法》学习要点 六类营养素指哪些？ 水的生理作用。 机体的能量供应主要来自那几种有机营养物质？ 蛋白质的生理作用。 什么是必需氨基酸？ 什么是必需氨基酸模式？ 什么是蛋白质的“互补作用”？ 碳水化合物的生理作用。 脂肪的生理作用。 什么是必需脂肪酸？它们包括哪些脂肪酸？ 脂溶性维生素包括哪些？ 水溶性维生素包括哪些？ 夜盲症与哪种维生素缺乏有关？病因是什么？ 佝偻病与哪种维生素缺乏有关？病因是什么？ 血液凝固与哪种维生素有关？ 巨红细胞型贫血与哪种维生素缺乏有关？ 什么是常量元素？它们包括哪些元素？ 什么是微量元素？它们包括哪些元素？ 佝偻病与哪种矿物质缺乏有关？ 甲状腺肿病与哪种矿物质缺乏有关？ 克山病与哪种矿物质缺乏有关？病因是什么？ 龋齿与哪种矿物质缺乏有关？病因是什么？ 哪种矿物质与维生素B12合成有关？ 膳食宝塔对你的日常生活有什么指导意义？ 营养成分分析的标准有哪些？ 概略营养成分分析的内容有哪些？ 干物质如何测定？ 粗蛋白质如何测定？ 粗脂肪如何测定？ 粗纤维如何测定？ 干物质如何测定？ 粗灰分如何测定？ 总能如何测定？ 如何计算营养物质的表观消化率？ 测定蛋白质表观消化率的方法有哪些？ 氮沉积的试验测定步骤有哪些？ 营养学研究方法Methodology for Nutrition Research 主讲：邓凯东 授课内容 第一部分：营养学原理 (Principles of nutrition) 营养素的生理功能和需要量。讲授内容主要摘自《临床营养学》： /book/book68.php 第二部分：营养学研究方法 (Methodology for nutrition research) 营养素测定和评价，以及营养研究的实验方法 参考书目 宁正祥编著（1998）。食品成分分析手册，中国轻工业出版社。 何照范，张迪清编著（1998）。保健食品化学及其检测技术，中国轻工业出版社。 张丽英主编（2003）。饲料分析及饲料质量检测技术（第二版），中国农业大学出版社。 ‘Student Book Companion Site List’ at： /nutrition_d/ /nutinfo/ 营养学 (Nutrition) 营养学是研究营养素在生理、生化过程和机体功能中的作用，以及机体对各种营养素的需要量的科学。 Nutrition - the science of foods and the nutrients and other substances they contain, and of their actions within the body. 与营养学有关的学科 临床营养学 （Clinical nutrition） 动物营养学（Animal nutrition） 营养免疫学（Nutritional immunology） 营养生态学（Nutritional ecology） 食品科学（Food science） 饲料加工学（Feed processing） 第一部分 营养学概论 An Overview of Nutrition 营养素（Nutrient） Nutrients - substances obtained from food and used in the body to provide energy and structural materials and to regulate growth, maintenance, and repair of the bodys tissues. 六类营养素 水（water）蛋白质（protein） 碳水化合物（carbohydrates） 脂肪（fat） 维生素（vitamins） 矿物质（minerals） Body Composition 水（Water） 水是人体的重要组成成分。机体约70%是水分，体液和血浆中90%、肌肉中72%、骨骼中25%、牙齿中10%均为水。 是一切营养素和代谢废物的溶剂。机体缺乏充足的水分，营养物质就不能被溶解吸收和利用，废物也不能被排出，生命将停止。 参加氧化还原反应，促进各种生理活动和生化反应。缺乏水，机体内的一切代谢反应都将停止。 体内润滑剂。各个关节部位、内脏器官之间，都需要水的润滑保护。泪液可防止眼球干燥；唾液和消化液有利于咽部润滑和胃肠消化。 调节体温。水具有较大比热，它散布在全身每一个细胞里，细胞代谢中产生的多余热能，能通过水很快散发。如通过出汗等皮肤表面蒸发来散热。皮肤每散发1L水，就可以散发出2.51 kJ的热量。 能量（Energy） 能量不是纯营养素，但被一切生物体包括动物维持生命和一切活动所必需。 能量来自蛋白质、脂肪和碳水化合物三大生热营养素等，这些产