餐饮部经营发展方案.docVIP

昌盛国际酒店 餐饮部 经营管理方案 做为一家即将新生的高星级酒店，必将要面临着同行业之间的激烈竞争，与自身生存和发展带来的压力，如何能够让昌盛国际酒店在唐山市的餐饮市场中立于不败之地，成为此地的餐饮领头军，首先必须要有内部团结，技术过硬的管理力量，高出同行业的软件出品，与领先同行的经营策略与手断，根据本地的消费水平与消费特点制定出准确的战略推广，餐饮部首先制定出自己的一些经营思路，并要与酒店的其它部门密切配合，使整个酒店达到共赢： 一：市场定位 1.经营品种定位 经营品种的确定一定要考虑周边消费者的消费需求与消费习惯：充分利用昌盛国际酒店在先进设备设施，高档装修环璄、高质量服务标准、专业水平的厨艺人员等优势上，采用“人无我有，人有我新，人新我特，人特我精”的战略经营方针，以高档的潮粤菜、燕鲍翅，海鲜为主打经营项目，配以适合大众人群的川菜和京东菜为经营特色，，使各层次客人均可享受到品质优良，价位合理的美食，力求在餐饮菜系经营品种实行多元化经营合理化定位的基础上达到利润最大化的目的。 具体经营品种 见（表一）： 中餐厅营业时间及经营定位 区域名称 最大客容量 功能设施 营业时间 经营项目 中餐大宴会厅 152人 10：30—14：3017：00—22：00 川湘菜、京东菜，本地小海鲜 中餐小宴会厅 48人 10：30—14：3017：00—22：00 京东菜、本地小海鲜、秋东季特色火锅 中餐厅包房 278人 10：30—14：3017：00—22：00 粤菜、精品淮扬菜、京东菜，海鲜、燕鲍翅 2.产品价格定位 首先要考虑到 A：经营成本 B：所期的利润 C：客人的承受能力 D：周边相同档次规模的餐饮场所的出品质量与价格定位 （1）.出品定价过高，在客人的心里会形成一种障碍，将会让一部分客人忘而却步，酒店将会失去这些客源，如果因此下调定位，将会让客人感到酒店经营存在暴利的嫌疑，这会使酒店骑虎难下，左右不能。 （2）.起始定价过低，又会使酒店的自身压力过大，失去了经营的目的，如果因此而调升定位，己经适应的客人将产生置疑，拒绝接受，酒店也将面临尴尬的局面。 根据酒店的餐饮经营面积： 定出具体消费标准 见（表二）： （VIP会员与协议单位按合同协议实行具体折扣） 中餐厅各营业区域具体消费 区域名称 具体消费明细 合计消费 食品 海鲜 饮品 香烟 中餐大宴会厅 30元/人 10元/人 20元/人 5元/人 65元/人 中餐小宴会厅 30元/人 10元/人 20元/人 5元/人 65元/人 中餐厅包房 35元/人 15元/人 20元/人 5元/人 75元/人 会议室价格表 区域名称 最大客容量 功能设施 营业时间 消费定位 备注 第一会议室 50-60人 08：00—22：00 1500元/天，1000元/半天 第二会议室 80-100人 08：00—22：00 2500元/天，1500元/半天 (含休息厅) 第三会议室 20-30人 08：00—22：00 1200元/天 第四会议室 40-60人 08：00—22：00 1800元/天，1200元/半天 第五会议室 15-20人 08：00—22：00 1200元/天，1000元/半天 第六会议室 15-20人 08：00—22：00 1200元/天，800元/半天 多功能厅 260人 08：00—22：00 6000元/天，3500元/半天 针对客人实施下列的优惠： 1.有自动麻将与卡拉OK的包间（碧海轩）除用餐外，如有其他两种项目的消费需要，根据时间段合理收费。 （1）：14：00—16：30， 23：00以后的收费标准为100元/小时 （2）：用餐期间可免费使用 2.在餐厅用餐的客人（一.二.三楼），人均消费达50元的，赠送中果盘一个（成本合计为8-10元），人均消费达100元的，赠送大果盘一个（成本合计为10-15元） 3.对于100人以上的大型会议，预订时可与会方负责人沟通，在开会间歇期间餐厅可为主办方提供优惠茶点。 二：市场推广手段 为了扩大酒店的知名度，推广酒店的各种产品，让客人更加准确及时的了解酒店的经营项目与各种优惠活动，必须要采取最快速的宣传手段，用最迅速的信息全面覆盖社会各界，吸引有餐饮消 费需求的客人前来消费，如：发放宣传单，做电视宣传广告，发放带有酒店标志的纪念品等。同时餐饮部也会保证菜品的定期翻新，推出各种优惠的促销方案来配合宣传广告的推广 具体如下（表三）： 方案名称 施行日期 具体内容 毛利率 施行目的 开业酬宾 4.18-5.18 酬宾期间，凡在大厅用餐的顾客，每桌均返8.5折折扣券一张（海鲜、酒水、香烟、特价菜除外）5天内有效 35% 促进客人的再次消费 五．