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瓶装、桶装饮用水微生物污染原因分析及预防措施 摘要:对纯净水不合格的原因进行分析，从水源、及使用设备、生产工艺，所使用的器具、运输等方面进行了分析，指导企业跟好的生产。 关键词:纯净水 污染 原因分析 近年来，瓶桶装饮用水出现在每个人的日常生活里，而瓶装、桶装饮用水的质量却不容乐观，根据各省的监督抽查结果显示，不合格项目主要集中在微生物指标。纯净水是以符合饮用水卫生标准的水为原料，通过过滤、去离子净化、杀菌、灌装成为成品的饮用水。在生产过程中，由于生产企业卫生管理制度的不完善，纯净水的卫生质量问题，尤其是微生物污染问题已成为人们关注的焦点。现就瓶装、桶装饮用水微生物污染原因进行分析： 一、用水水源得不到保护。 部分企业在生产的过程中所需要的水直接取用未经净化、消毒的天然水，也有企业对水源的保护不够，未对水源进行封闭处理，也没有派专人看管，这也就导致了水源很容易受到周围环境的污染。同时，没有对取用水水池进行定期的排空清洗消毒，导致微生物的大量滋生。 二、设备及管道、储水设施及消毒措施不符合标准要求。 各种设备没有定期检测、维修、消毒杀菌，不能到达要求，导致用水污染。瓶装、桶装水生产过程未经过严格的检验，还有不少企业人员对臭氧注入量因温度湿度变化而引起变化至今仍停留在模糊的认识上，综合这些来讲就是没有上升形成准确的、工人可以遵照执行的作业指导书。另外，在对关键控制点的验证上，混合出水点取水进行臭氧浓度的测试也被所忽视。这些因素都造成了混合出水的臭氧浓度往往达不到充分抑菌的要求，极易造成水中细菌的过快滋生。另外，过滤设备的日常清洗消毒工作也不到位。机械过滤器、活性碳过滤器等过滤设备使用一段时间后，由于截污过多，滤层表面及内部的滤料空隙被水中的杂质堵塞，使得过滤能力下降，造成水头损失增大，滤压异常增加，出水水质变差，最终导致细菌大量繁殖。 三、瓶（桶）、盖消毒不彻底。 大部分厂家的瓶、盖从外地购买，在运输及储存过程中已被微生物污染，有些厂回收的塑料桶只用清水反冲而未消毒，导致产品被污染。由于饮用纯净水的塑料桶重复使用率较高，在桶装水回收装水前的清洗、消毒工序中，采用的清洗消毒剂效果不明显，消毒时所配置的浓度、消毒时间以及消毒方法是不正确，都直接影响到卫生质量。 四、生产车间空气净化及消毒设施不完善，生产工艺不合理。 臭氧浓度太低，或臭氧装置出现故障未能及时排除，不能完全达到杀菌要求，生产车间空气消毒用的紫外线灯装置的密度及高度未达到标准要求，有些甚至积满了灰尘，影响了消毒效果。如生产车间仅靠紫外线消毒，难以达到满意效果。瓶（桶）及其盖清洗消毒车间，灌装车间环境卫生不符合要求造成微生物指标不合格。空气中的微生物分布是不均的，空气中微生物的变动情况与灰尘变动的情况大体相似。随着灰尘，水沫的飞扬或沉降，将微生物附着在车间的任意地方都会被污染。部分企业灌装车间的空气洁净度达不到整体10000级的要求，灌装间墙体密闭性能不好，空气净化装置的布局数量达不到净化室的要求，导致灌装时饮用水极易受到环境中的细菌污染，消毒剂的选择，消毒剂浓度、消毒时间及消毒方法不正确而达不到无菌状态，致使残留较多的微生物再次繁殖，造成污染。采用臭氧杀菌的企业因长期使用设备，造成臭氧发生器性能下降，臭氧输出管容易堵塞，导致臭氧使用量浓度过低，影响灭菌效果；还有些企业在生产过程中，将经臭氧混合消毒后的纯净水不直接灌装，而是通过贮水罐停留一定时间后再灌装。停留的时间超过臭氧的多个半衰期，水中臭氧浓度降低，无法杀死外界重新带入的残留微生物，从而导致微生物超标。 五、瓶（桶）与盖密封不严，很多桶装纯净水的密封盖质量较差，多数盖子质地脆硬或太软，没有良好的张持弹性，不能很紧密的贴在瓶口，使得饮用水即便生产合格，却由于密闭不严格，在储运和销售的过程中受到外界污染而造成细菌超标。部分生产企业密封条件简陋、封口技术粗糙（通常采用高压锅生成蒸汽密封或直接用热水密封），导致了瓶盖受热不均，贴壁不紧密或残留空气，非常容易受到空气中细菌污染，在运送过程中对瓶（桶）扔摔、挤压、撞击等形成外力作用，瓶（桶）外的瞬间冲击，使内大外小产生压差，可瞬间使瓶内渗水透气，当外力失去时外大内小形成压差，可瞬间使瓶（桶）负吸外界可能被污染的空气造成第二次污染，瓶（桶）与盖不匹配，瓶（桶）口不平整，也会造成封盖透气，渗水，致使瓶（桶）内的水被污染。 六、生产人员的卫生意识薄弱。 生产不能严格执行各种操作规程，如不注意个人卫生，如果身体、衣服不经常清洗消毒，不保持清洁，就会有大量的微生物附着，进入生产区域尤其是罐装区域，就会通过皮肤、头发、衣帽与瓶（桶）、盖、灌装设备接触而造成人为污染水体。 七、部分企业不认真按照出厂检验规范对成品水进行检测，导致不合格产品出厂。 因此，要保证纯净水卫生质量，首先强化食品卫生质量