原创力文档- 1、本文档共9页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
3、油脂的水解 在适当的条件下（如有酸或碱存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 资料：工业制皂 * 酯类 油脂 乙酸乙酯的结构简式为 CH3—C—O—C2H5 O 像这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分子结构特点是含有原子团 —C—O— O 1. “酯”的含义 酯基 酯基是酯的官能团 一、酯类 2、油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物。 脂：动物体内的脂肪，固态 油：植物的果实，液态 CH3COOC2H5 + H2O CH3COOH + HOC2H5 稀硫酸 酯化反应是一个可逆反应，通过控制一定的条件，反应可以朝逆方向移动。 根据平衡移动原理，可以采取什么措施？ 加碱 加氢氧化钠 CH3COOC2H5 + NaOH → CH3COONa + HOC2H5 （1）酸性条件下 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油 稀H2SO4 △ 是酯化反应的逆反应 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇——甘油 +3H2O C17H35 COOCH2 C17H35 COOCH C17H35 COOCH2 3C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 浓H2SO4 △ （2）碱性条件下 油脂的碱性水解—— 动、植物油脂 混合液 胶状液体 上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH △ NaCl固体 盐析 肥皂去污原理 R COONa 亲油基 亲水基 *
文档评论（0）