明矾论文：食品添加剂明矾对大鼠神经系统的影响_精品.docVIP

明矾论文：食品添加剂明矾对大鼠神经系统的影响 【中文摘要】食品添加剂明矾(硫酸铝钾)与人们的日常生活密切相关,广泛用于油炸食品、发酵食品、膨化食品及腌渍海产品、粉条等。目前在食品的加工制作过程中过量使用明矶的现象比较严重,造成食品中铝元素含量超过国家标准。研究显示铝是对人体有害的金属元素,过量的铝可在人体蓄积,产生慢性毒性作用,其中对神经系统的损害最为严重,能导致多种神经性病变,但是明矾对机体的损害却鲜有报道。本课题分两部分,一、从济南市市区采集各类食品,测定样品中明矶含量(以铝计);二、通过给Wisatr大鼠饲喂添加明矾的饲料,研究明矶对大鼠脑组织中丙二醛(Malondialdehe,MDA)、超氧化物歧化酶(SuperoxideDismutase,sOD)、谷肤甘肤过氧化物酶(Glutathionepeorxidase,GSH-px)、P酶(Adenosine phosphtae,ATP)、单胺氧化酶(Monomaineoxidase,MAo)、乙酞胆碱酷酶(Aeetylcholinesterase,AChE)、乙酞胆碱(Aeetyleholine,Aeh)、单胺类神经递质及必需元素等的影响,来探讨明矾对大鼠神经系统的损伤机理。1.市售食品中食品添加剂明矾含量的调查在济南市区的超市、路边摊点、连锁食品店、农贸市场等场所采集蛋糕、面包、馒头、油条、粉丝粉条、锅巴等食品,经微波消解后,采用石墨炉原子吸收法测定样品中明矾含量(以铝计)。2.明矾对大鼠神经系统的损伤选择健康清洁级雄性Wistar大鼠32只,体重160-180 g,按体重随机分为4组,每组8只：对照组、低剂量组、中剂量组、高剂量组。对照组给予基础饲料；低、中、高剂量组大鼠饲料中添加不同剂量的食品添加剂明矾。喂饲30天后处死大鼠,快速解剖大鼠,取出大脑,-20℃冷藏备用。2.1明矾对大鼠体重和一般生长发育的影响每日观察大鼠一般情况及称量体重,记录大鼠每日体重,绘制体重变化趋势图。大鼠处死后,解剖出脑组织,称重,计算脑系数。2.2明矾对大鼠脑组织中抗氧化酶系统的影响称取大鼠脑组织制成匀浆,测定丙二醛活力,超氧化物歧化酶和谷甘肽过氧化物酶活力,研究明矾对大鼠脑组织中抗氧化酶系统的影响。2.3明矾对大鼠脑组织中ATP酶活力的影响称取大鼠脑组织制成匀浆,无机磷法测定Na+K+_ATP酶、Ca2+_ATP酶、Mg2+-ATP酶活性,探讨明矾对大鼠脑线粒体的损害。2.4明矾对大鼠脑组织中单胺氧化酶、乙酰胆碱酯酶活力及乙酰胆碱含量的影响称取大鼠脑组织制成匀浆,测定单胺氧化酶、乙酰胆碱酯酶活力及乙酰胆碱含量,探讨明矾对大鼠脑组织胆碱能神经系统的损害。2.5明矾对大鼠脑组织中必需元素的影响精确称取大脑组织约0.1g,于微波消解仪中消解,经石墨炉原子吸收光谱仪测定脑组织中锌、铜、铁、锰、钙、镁等元素的含量,研究明矾对脑组织中必需元素的影响。2.6明矾对大鼠脑组织中儿茶酚胺类神经递质的影响2.6.1明矾对大鼠脑组织中儿茶酚胺类神经递质含量的方法学研究采用高效液相色谱—荧光检测法检测样品中的NE、E、DA含量。色谱柱VP-ODS C18(250mmх2.0mm,4.6μm)。流动相：甲醇：水(2：98),含醋酸钠0.1mol/L (0.1mol/LHcL调pH：2.5-3),使用前经0.25μm核空膜过滤。流速：0.8ml/min,荧光激发波长：λEx=280nm,检测波长λEM=314nm。2.6.2明矾对大鼠脑组织中儿茶酚胺类神经递质含量的测定实验结束后,取全脑组织,采用高效液相色谱—荧光检测法测定大鼠脑组织中单胺类神经递质的含量。2.7明矾对大鼠脑组织损伤的形态学观察大鼠脑组织固定、制作是蜡切片,苏木素-伊红(HE)染色,进行病理学观察,观察明矾对大鼠神经系统病理形态学的改变。1.市售食品中食品添加剂明矾含量的调查样品测定结果显示,油炸食品中铝含量最高,其次分别为粉丝粉条、膨化食品、烘焙制品。共采集275份样品,其中208份超标,总超标率为75.64%；烘焙制品、膨化食品、油炸食品、其他食品中铝超标率分别为43.40%、58.33%、99.17%、97.30%。2.明矾对大鼠神经系统的损伤2.1明矾对大鼠体重和一般生长发育的影响实验期间大鼠体重缓慢增长,到实验结束时,实验组大鼠体重与对照组相比差异具有统计学意义(P0.05)；低、中剂量组Mg2+_ATP酶活性与阴性对照组相比无统计学意义(P0.05),高剂量组活性低于阴性对照组(P0.05),高剂量组大鼠大脑组织中镁元素含量低于阴性对照组(P0.999)。NE:Y=1878010X-19991.08121 (r=0.9997),最低检出浓度为2.44×10-5μg/L加标回收率为101.1%、94.2%和102.5%,NE：日内精密度