麦当劳的物流采购.pptVIP

麦当劳的物流采购 麦当劳的物流采购管理特点是： 从不采购任何产品或副产品，而是对供应商进行管理，通过合作实现双赢。而且所有与供货商之间的商务往来从不签协议，只是以双方握手作为标志，这一惯例沿袭多年。 供应采购管理——保持独立性 1990年，麦当劳在中国开设了第一家店，而早在1983年，麦当劳系统的供应商就已经先期进入，在中国开设了农场和工厂。麦当劳的经营理念为“3S主义”，即简单化、标准化、专业化。还有专门的餐厅厨房设备供应商、餐厅桌椅供应商、冷气设备和制冰机器供应商、专用招牌供应商等等，他们均在中国设厂。 问题：为什么麦当劳不拥有任一供应商呢？ 供应链架构——优先考虑整体系统 麦当劳供应链管理的目标是实现长久发展的竞争优势，而不是急功近利的短期利益。 竞争优势包括：创新、食品卫生、安全与不断货的保证、总成本的控制。 麦当劳的供应链管理由以下几部分组成： 愿景 任务 精神与价值 执行计划 供应链管理的目标 物料配销——由合作的配销系统负责 麦当劳只负责管理供应商和配销中心。 麦当劳配销中心的主要工作： 与供应商确认订单 进货的排班与确认进货状况 处理所有与物料取得所需的相关申请文件以及进关等必须程序 确认所进货品达到麦当劳对产品品质以及安全的标准 仓出局以及库存管理 与各分店中心确认订单 发展并执行货运班表，运送质量兼备的产品至各中心分店 采购程序——严格的标准化 麦当劳对供应商的每一个环节都有标准化管理。 原料质量控制标准化：（以生菜为例） 在种植地的选取上，麦当劳对供应商的要求是所有种植地周边一公里内必须无工业“三废”污染源，与生活区隔离超过20米。 良好的供应商： 偏好选择一些规模比较小，但富 有开拓精神的供应商，并对其严格约束，例如对面包供应商要求供应的面包从形状到糖分等都要统一，以达到麦当劳品牌的价值所在，即“只有一个风味”。 送货接货——精细有序的对接 送货和接货都有固定的程序和规范。 送货时最需要注意的是装货的顺序。 接货时需检查：冷藏和冷冻库温是否正常，记录接货时间和地点，检查单据是否起齐全，抽查产品的接货温度等，最后才是核对送货数量，签字接收。 品质管理——确保产品质量的一致性 在当地建立生产、供应、运输等一系列网络系统，以确保餐厅得到高品质的原料供应。 麦当劳的整体品保系统： 食品安全 产品品质与安全 产品质与效能 人员发展和品质改善 食品质量——被考虑最多的因素 麦当劳为使产品有标准化的食品口味，主要采取了以下三个措施： 原料采购标准化——有配销中心统一配送 食品制作标准化——限制了食材的品质 （例如一磅肉含的脂肪必须少于19%，小面包只能是3.5英寸宽） 食品质量标准化——“过时报废制度” 食品安全——冷链物流中的标准化 麦当劳的冷链物流标准、涵盖了温度记录与跟踪、温度设备控制、商品验收、温度监控点设定、运作系统的建立等领域，即使是手工劳动的环节都有标准要求。 例如生菜，在麦当劳的全面供应链管理中记录了地段和土壤资料，从养土、选种、播种、种植、灌溉、施肥、防虫到产品回收等。 食品加工——打造高品质生产链 原料选配： 薯条——规范土豆品种、土豆糖分、淀粉含量、种植地土壤、气候 炸鸡腿——规范和限制了鸡的品种、养育时间、饲料成分 生菜——限制了菜籽的品种、种植的气候、采摘时间 加工工艺： 以土豆的“二次油炸”为例，原本全部过程都在店内完成，而现在店内只需将预先炸制过的薯条再油炸一次。“二次油炸”就是因为将制作过程异地，分时操作后才产生的 革新厨具： 舍去了所有必须使用刀、勺或叉的食品，取消了盘子和玻璃餐具 重组流程： 将食品准备工作分成几个独立职务，采用简单的流水