中餐厨房岗位职责说明.DOCVIP

部门 DEPARTMENT 中厨房 CHINESE KITCHEN 直接上司 REPORTING TO 餐饮总监 DIRECTOR OF FB 职位 POSITION 中厨总厨 EXECUTIVE CHEF 直辖下属 SUBORDINATE 厨房主管(包括热厨、烧味、点心) 职级 JOB LEVEL 编号 REF NO. 工作概述JOB SUMMARY: 总厨主要的工作职能就是搞好出品，当然也要同餐饮总监一起制定各餐厅的服务程序(指对食物方面)，他是餐饮总监的密切的工作伙伴，除了有高超的出品操作技巧外，总厨必须是一个思维开放、办事认真、果断、精通有事管理，不断求取自身素质提高的行政管理人员，也就是说他有两大工作职能──食物出品操作人员及管理。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES: 制定各餐厅的菜牌，总厨必须要将自己看成是一个设计师去设计菜色的花样，而且他必须对不同菜系有深刻了解。 不断根据不同的市场供给去调整菜式的用料(也就是要求总厨与采购部密切联系)。 3、保证从市场采购来的是最新鲜及高质量的合乎标准的食物原料。 4、严格控制食物的存放。 5、检查每天需采购食物表，保证各类采购项目的完整及必要。 6、私吞亲自品尝不同厨房的出品，主动发现总是及明解决，确保出品质量。 7、在生意高峰期或有重大接待任务时，需多花时间在不同的厨房指挥队伍， 如有必