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广东广播电视大学附属职业技术学校—佛山电大分校酒店管理专业(中专阶段)教学计划 一、招生对象与学制 招生对象：初中毕业生（或具有同等学历者） 学习期限：脱产二年 二、培养目标与业务范围 本专业培养德、智、体全面发展的、具备一定文化基础知识、专业基础知识和专业技能的现代酒店服务与管理的中等应用型人才。具体要求是： 1.拥护中国共产党的领导，热爱社会主义祖国，培养有理想、有道德、有文化、有纪律，具有实事求是作风的，为社会主义现代化建设服务的合格人才。 2.具备学习专业基础课和专业技能课所必需的文化基础知识和能力。 3.掌握本专业基础理论知识，使学生在专业理论、专业知识和专业技能方面达到该专业中等技术工人的水平。 4.积极参加体育锻炼，不断提高身体素质，具有适应旅游、酒店工作的健康体魄。 三、知识结构、能力结构及要求 （一）知识结构 1．文化基础知识 2．计算机应用知识 3．知识 4．知识 5．知识 6．知识 （二）能力结构 （三）相关专业资格证书 四、课程设置及教学要求 （一）《旅游概论》侧重理论指导下管理实务与运作，简化以学科知识新体系为背景的知识要点的陈述，适当增大图、表、实例和典型安全的比例，强化知识的应用和可操作性，其目的是培养学生具有必要旅游管理理论知识及实践工作能力，以适应餐旅企业新岗位群的最新现实需要。 主要内容：旅游酒店概述、酒店管理基础理论、酒店组织、酒店计划管理、酒店营销管理等酒店管理的基础知识和基本理论。酒店前厅管理、客房管理、餐饮管理、人力资源管理、财务管理、工程维修管理等部门管理概要。 教学要求：熟悉酒店的基本运作方式，掌握酒店服务和管理艺术，为以后从事酒店等服务性行业管理工作奠定扎实的理论基础。 （三）《前厅客房服务与管理》 主要内容：讲授酒店概述、酒店机构设置及管理机制；前厅及客房部服务标准及规范；前厅及客房部管理；酒店的经营管理策略与成本控制等。 教学要求：通过教学，使学生掌握服务操作程序，了解基本的管理理论，培养酒店人的基本素质，为其实习及将来的工作打下必备的理论和实践基础。 （四）《餐饮服务与管理》 主要内容：讲述国内外餐饮业发展与概况；餐饮服务的意义与特点；餐饮服务的组织形式与管理职责；餐饮业人力资源的开发、利用与管理；职工积极性的激发等． 教学要求：通过该课程的学习，使学生掌握餐饮管理的基本理论、方法和餐饮服务的基本技能、技巧，最终具有中层管理人员所具备的基本能力。 （五）《现代礼仪》现代礼仪课程是礼仪专业的一门专业课程。其任务是系统讲授有关礼仪的基本知识并进行有关素质训练，使学生掌握礼仪的基本知识，加深对礼仪的认识和理解。学生在社交活动中及各种场合更好的运用礼仪，恰当地表现自己和自己所代表的组织，展示良好的个人形象，并使之深入人心，达到交往的成功。 主要内容：系统地介绍了餐饮服务业涉及的基础知识,与餐饮服务业相关的专业知识，是从事餐饮服务业人员必须掌握的英语知识，大量的阅读和对话训练。 教学要求：培养了学生的英语阅读能力和实际应用语言的能力。 （七）《现代酒店营销》 主要内容：酒店市场概述；介绍市场经营组合决策的准备，包括选择目标市场的理论原则与策略，酒店市场细分原理与方法；市场经营组合决策；市场经营管理与市场经营计划。 教学要求：掌握现代酒店市场营销基本理论和知识，并能灵活运用于实践之中，同时，能为酒店企业进行专项营销策划。 (八)《菜点与酒水》 主要内容:中国菜系介绍、烹饪方法及烹饪原料知识；国外菜点介绍。酒（中外名酒介绍及酒的调配知识）、茶（茶的种类、鉴别、泡制及名茶简介）及其他饮料（果汁、汽水、咖啡等）常识。 教学要求:掌握中国菜系、烹饪及原料知识、酒、茶知识；了解国外菜点知识及其他饮料知识。 教学要求：使学生了解什么是旅游，什么是旅游的基本要素及各要素之间的关系，以及旅游的性质、特点及发展趋势等必要的知识。 （九）《会议服务与管理》 主要内容：会展业与会展经济；会展分类；会展业管理；展（会）前服务（会展策划、会展组织、会展合同）；展（会）中服务（展品运输报关、会展布置、展会宣传与公关活动、展台服务）；展（会）后服务（会展效果评估、客户跟踪服务） 教学要求：掌握会展管理知识、展前、展中、展后服务具体内容；了解会展分类知识。 （十）《酒店心理学》 主要内容：从心理学的角度看社会交往；从心理学的角度看旅游和旅游工作；如何利用心理学的知识提供优质的服务；借用有关的心理学原理从事酒店管理。 教学要求：了解有关心理学的有关知识和理论，能灵活处理酒店中的突发事件；并具有提供优质服务和科学管理的能力。 （十一）《康乐服务与管理》 主要内容：包括康乐部概述；康乐项目及设置知识，以及康乐服务程序与规范；康乐