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第四讲 白兰地 一、白兰地概述 白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。 　　白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。 　　现在我们所讲的白兰地是从英文Brandy谐音来的，意思是“生命之水”， 通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。 二、白兰地产地 1938年，法国原产地名协会和科涅克同业管理局根据AOC法（法国原产地名称管制法）和科涅克地区内的土质及生产的白兰地的质量和特点，将COGNAC分为六个酒区： GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区 PETITE CHAMPAGNE 小香槟区 BORDERIES 波鲁特利区（边林区） FIN BOIS 芳波亚区（优质林区） BON BOIS 邦波亚区（良质林区） BOIS ORDINAIRES 波亚·奥地那瑞斯区（普通林区） 三、白兰地酒令表示方法 1、V．S（Very Superior） V.S.又叫三星白兰地，属于普通型白兰地。法国政府规定，干邑地区生产的最年轻的白兰地只需要18个月的酒龄。但厂商为保证酒的质量，规定在橡木桶中必须酿藏两年半以上。 2、V·S·O·P（Very Superior Old Pale） 属于中档干邑白兰地，享有这种标志的干邑至少需要4年半的酒龄。然而，许多酿造厂商在装瓶勾兑时，为提高酒的品质，适当加入了一定成分的10-15年的陈酿干邑白兰地原酒。 3、 Luxury Cognac 属于精品干邑 法国干邑多数大作坊都生产质量卓越的白兰地，这些名品有其特别的名称，如：Napoleon（拿破仑）、Cordon Blue（蓝带） 、XO（Extra Old特陈）、Extra（极品）等等。依据法国政府规定此类干邑白兰地原酒在橡木桶中必须酿藏六年半以上，才能装瓶销售。 酒体完整、口感辛辣 无明显的刺激感 金黄色和浅金黄色 V.S 醇和、甘冽、酒体完整 纯正的橡木香、协调完整 金黄色 V.O 醇和、甘冽、绵柔、清雅 持久的优雅的橡木香 赤金黄色、至金黄色 V.S.O.P 醇和、甘冽、芯润细腻、丰满延续 陈酿的橡木香、浓郁的酒香 赤金黄色 X.O 滋味 香气 色泽 级别 1. Augier奥吉尔。又称爱之喜；是由创立于1643年的奥吉·弗雷尔公司生产的干邑名品。该公司由皮耶尔·奥吉创立，是干邑地区历史最悠久的干邑酿造厂商之一，其酒瓶商标上均注有“The Oldest House in Cognac”词句，意为“这是科涅克老店”，以表明其历史的悠久。等级品种分类有散发浓郁橡木香味的“三星”奥吉尔，还有用酿藏十二年以上原酒调和勾兑的“VSOP”奥吉尔。 2. Bisquit百事吉。始创于1819年，经过一百八十余年的发展，现已成为欧洲最大的蒸馏酒酿造厂之一。品种有“三星”、“VSOP”（陈酿）、“Napoleon”（拿破仑）和“XO”（特酿）、“Bisquit Bubonche VSOP”百事吉·杜邦逊最佳陈年、“Extra Bisquit”百事吉远年干邑以及现在在全球限量发售的“百事吉世纪珍藏”。 3. Camus卡慕。又称金花干邑或甘武士；由法国CAMUS公司出品，该公司创立于1863年，是法国著名的干邑白兰地生产企业。Camus卡慕所产干邑白兰地均采用自家果园栽种的圣·迪米里翁(Saint emilion)优质葡萄作为原料加以酿制混合而成，等级品种分类除“VSOP”（陈酿）、“Napoleon”（拿破仑）和“XO”（特酿）以外，还包括“Camus Napoleon Extra”卡慕特级拿破仑、“Camus Silver Baccarat” 卡慕嵌银百家乐水晶瓶干邑“Camus Limoges Book”卡慕瓷书（又分为Blue book蓝瓷书 和Burgundy Book红瓷书两种）、“Camus Limoges Drum”卡慕瓷鼓、“Camus Baccarat Crystal Decanter”卡慕百家乐水晶瓶、“Camus Josephine”约瑟芬以及巴雷尔、等多个系列品种。 4. Courvosier拿破仑。音