2010年浙江师范大学饭店管理考试大纲.docVIP

2010年浙江师范大学《饭店管理》考试大纲 一、考试题型 填空题、单选题、多选题、名词解释、判断题、简答题、论述题、案例分析题 二、考试大纲 第一章 饭店和饭店管理 主要知识点：饭店的涵义、我国饭店的发展趋势、我国的饭店管理。 重点内容：饭店商品的概念、特点；我国饭店管理的形式。 第二章 饭店管理基础理论 主要知识点：宾客消费需求心理、饭店产品理论、饭店环境人性化理论、饭店管理纲要、饭店管理职能。 重点内容：宾客的消费决策；饭店产品的概念、特点、构成；饭店管理的概念、职能；饭店管理基础理论的种类。 第三章 饭店的组织管理 主要知识点：组织行为学和组织原则、饭店组织管理要略、饭店组织制度。 重点内容：饭店组织的概念、原则和组织结构的基本形式；饭店制度体系的构成。 第四章 饭店营销管理 主要知识点：饭店营销活动概述、饭店营销活动基础环节分析、饭店营销组合策略、饭店新型营销理念。 重点内容：饭店营销的概念、饭店营销活动的特点与营销对策；饭店营销活动的基础环节，传统及新型营销组合策略；市场细分的概念与方法、市场定位的概念与原则。 第五章 饭店业务管理 主要知识点：饭店业务构成、饭店业务运行组织、饭店业务运行管理。 重点内容：饭店业务构成的概念、饭店业务决策的出发点、饭店业务运行生产要素的组织、饭店业务运行管理提要。 第六章 饭店服务质量管理 主要知识点：饭店服务质量的概述、饭店服务质量管理。 重点内容：饭店服务质量的含义、内容、特点；饭店服务质量管理体系；饭店服务质量管理的方法。 第七章 饭店设备管理 主要知识点：饭店设备和设备管理概述、饭店设备的前期管理、饭店设备的运行管理、饭店设备的维修改造与更新。 重点内容：饭店设备管理的特点、饭店设备系统构成分类；饭店设备资产管理、能源管理的方法。 第八章 饭店人力资源管理 主要知识点：饭店人力资源管理概述、饭店人力资源的开发、饭店人力资源的利用、 饭店人力资源的激励。 重点内容：饭店人力资源管理的概念、特征、内容；饭店人力资源的开发主要内容、编制定员方法、合理用人的原则；饭店人力资源的激励方式、薪酬管理的基本原则。 第九章 饭店安全管理 主要知识点：饭店安全管理概述、饭店安全规范性建设、饭店危机管理、新形势下饭店安全管理要点分析。 重点内容：饭店安全的概念、特点；饭店安全管理机构设置；饭店安全管理制度的执行、饭店危机的界定、饭店危机管理的阶段、饭店危机管理对策。 第十章 饭店集团 主要知识点：饭店集团的形式和优势、我国饭店集团的发展现状与趋势、世界著名饭店集团集锦。 重点内容：饭店集团的形式和主要优势；世界著名饭店集团。 ? 《饭店管理》蒋丁新主编，高等教育出版社，2004年8月第2版