第三节生命的基础——蛋白质.pptVIP

3、多肽 神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 常温可反应，30~50度 【课堂反馈】 1.下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质变性 D.氯化铁的水解 * * 第三节 必定含有C、H、O、N，还含有少量的S 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 3、什么是氨基酸？ 2、构成蛋白质的基石是什么？ 思考： 氨基酸 含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。 α-氨基酸——羧基与氨基连在同一个碳原子上。 COOH NH2 H R —C— — — 氨基酸通式： 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 几种重要氨基酸： 两性 思考： 1、氨基酸的结构式中都有哪些官能团？ 2、根据官能团决定有机物的性质，推测氨基酸应具有什么性质？ 氨基、羧基 氨基酸的两性： H2N–CH2–COOH + HCl → HOOC–CH2–NH3Cl H2N–CH2–COOH + NaOH → H2N–CH2–COONa + H2O 显碱性 显酸性 氨基酸的缩合： H2N–CH2–C–OH