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稻谷精深加工技术 稻谷精深加工技术 稻谷初加工：将原粮稻谷按清理、砻谷、碾米的常规方法，制成符合一定质量标准的食用大米的加工过程 稻谷精加工：采用一定的方法将稻谷(或普通大米)制成各种精细适口、富有营养的特种米 稻谷深加工：将稻米按一定的工艺加工成满足工业和食用要求的各种用途的制品 第一节 蒸谷米的加工 蒸谷米：把清理干净后的谷粒先浸泡再蒸，待干燥后碾米成白米。 一、蒸谷米的特点 1、稻谷经水热处理后，子粒强度增大。加工时，碎米明显减少，出米率提高 2、营养价值提高，胚乳内维生素与矿物质的含量增加 3、蒸谷米做成的米饭易于消化、出饭率高 4、易于保存 二、蒸谷米的生产 蒸谷米生产工艺流程 原粮?清理?浸泡?汽蒸?干燥与冷却?砻谷?碾米?色选?蒸谷米 1、清理分级 a、清理的原因：稻谷中杂质的种类很多，如不除掉，浸泡时杂质分解发酵，污染水质，谷粒吸收污水会变味、变色，严重时甚至使营养价值减少到无法食用的程度。而虫蚀粒、病斑粒、损伤等不完善粒汽蒸时将变黑，使蒸谷米质量下降。 b、分级：由于稻谷浸泡和汽蒸的时间是随稻谷子粒厚度而增加的，所以要想获得质量良好的蒸谷米，最好在稻谷清理之后按粒度与密度不同进行分级 2、浸泡 目的：使稻谷充分吸收水分，为淀粉糊化创造必要条件。根据生产实践，淀粉全部糊化时，水分必须在30％以上。 根据浸泡时水温可分为： 常温浸泡法：