卫生质量手册.doc

卫 生 质 量 手 册 目 录 1．前言 2．颁布令 3．质量方针、质量目标 4．组织机构、职责和权限 5、生产质量管理人员的要求 6．厂区环境卫生要求 7．车间及设施卫生要求 8．原料、敷料卫生要求 9．生产加工卫生要求 10．仓储与运输管理 11．有毒有害物质的防范与监控 12．检验控制程序 13．文件资料控制程序 14．内部审核控制程序 15．培训控制程序 16.设备设施管理程序 17.产品标识和追溯控制程序 18产品召回控制程序 1．前言 为提高企业食品安全管理水平，本公司视实际需要，按以HACCP为基础的食品安全管理体系要求制定本卫生质量手册，手册中各章节有质检科统一组织编写，经各部门主管会审无误后汇整成册，并提交总经理批准后予以发布执行。 本质量手册是青岛福德隆食品有限公司（以下简称公司）开展食品安全管理的纲领性文件，对内用于公司内部管理，对外是公司食品安全保证能力的证实文件。本手册经核准后纳入文件控制中心统一管理，有关手册的修订、分发、废止及管理，依“文件控制程序”执行。 2．颁布令 本手册发布后，公司全体员工应严格按照手册要求落实进行，并就手册中相关要求定期验证，以保证公司整体经营效率与产品品质不断提升，朝“持续进步”的目标努力不懈。 总经理： 2007年2月28日 3．质量方针、质量目标 3．1质量方针 抓质量、增效益，科学管理卫生安全第一，持续改进产品和服务的质量、更好满足顾客的需要和期望 3．2质量目标 产品卫生安全符合率：100% 产品质量交货合格率：95% 交货及时率： 98% 客户投诉处理率： 100% 客户满意程度： 98% 4．组织机构图、职责和权限 4．1组织机构图 4．2职责和权限 4．2.1总经理 全面领导我公司的行政、经营各项管理工作，并对我公司重大事宜进行决策和批准； 负责我公司组织机构的设置，明确各部门的职责、权限和相互关系，确保有效运转； 负责我公司质量管理体系的策划、批准，主持管理评审，确保质量体系有效运行及不断改进； 负责我公司的质量方针及质量目标的批准发布，确保我公司能够适应市场的发展。 场经济发展的需要，满足顾客的需求； 声明并履行管理承诺，提供必要的资源； 向全体员工传达满足顾客和法律、法规要求的重要性。 其他负责内容： 4．2.2副总经理 负责质量方针和质量目标在所辖部门的贯彻实施； 统筹安排有关生产的各项工作； 对生产、技术、设备等相关问题协调管理； 组织生产工艺的制定及技术改进； 领导完成各项生产任务； 负责有关质量标准及技术资料的收集、整理工作。 其他负责内容： 4．2.3质检科 体系文件的管理； 严格生产过程中的质量控制，控制重大质量事故发生； 负责原材料及产品的检验管理工作； 做好计量及检测器具的周期鉴定，保证量值传递统一； 保养维护好仪器、设备，确保检测准确、及时； 监督执行有关的技术标准或规定； 其他负责内容： 4．2.4办公室 负责组织加工人员到防疫部门进行体检，保证员工健康符合上岗的要求，并建立员工档案； 公司规章制度的制定及监督管理及人事培训； 工厂周边环境卫生管理、门卫管理； 食堂的管理； 安排公司的有关会议并做好会议纪录； 协助总经理与顾客沟通，处理顾客投宿。 其他负责内容： 4．2.5仓储科 负责对材料库及成品库的监督管理； 确保材料、产品存储安全、出入库条理有序。 其他负责内容： 4．2.6供销科 负责对供应商的评审及质量控制； 负责原材料的采购控制管理。 其他负责内容： 4．2.7生产车间 生产计划的制定 生产计划的组织实施 生产过程中质量卫生安全控制。 生产技术指导 作业人员各种技能培训 生产过程中的工作环境及卫生管理 生产过程中各项数据的统计报表、核算及信息反馈 生产实现过程中标识和可追溯性的管理 产品生产过程中的防护管理 基础设施管理和控制 其他负责内容： 4．2.8HACCP小组组长 建立并组织实施公司食品安全管理体系； 批准食品安全体系程序文件并监督执行； 向总经理报告体系的运行情况 主持食品安全管理内部审核及体系的确认和验证工作； 组织HACCP小组的活动，分配小组人员职能。 其他负责内容： 4．2.9HACCP小组 在小组组长的领导下实施HACCP体系的开发、建立、保持和实施； 负责HACCP体系研究，危害分析，制定本公司HACCP计划。 其他负责内容： 4．2.10化验员 《依据出口花生仁检验规程》中规定，进行花生仁样品的取样和保管。 按照国家规定的卫生标准和检验方法进行原料、辅助材料的取样及理化检验，半成品、成品的黄曲霉毒素和水分的检测等。 保持良好的实验室卫生，确保各种设备、仪器、器皿清洁卫生。 设备仪器保持标准状态，仪器使用前进行校准，每月对设备提出校准计划，由 备部按周期检定。 化验室所有药品只允许在化验室使用