炒锅主管管岗位职责说明书.docVIP

岗 位 说 明 书 岗位名称 炒锅主管 岗位编号 所在部门 厨房部 岗位定员 1人 直接上级 厨师长 工资等级 级 直接下级 厨房员工 薪酬类型 结构工资制 所辖人员 人 岗位分析日期 2009．07．25 工作综述 带领本组员工及时按规格烹制不同风味的零点菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。 职责与工作任务 职 责 一 职责表述：根据营业情况，熟悉菜单，合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作 工作时间百分比：25% 工作 任务 合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作 负责零点餐、各种宴会及团体包餐的出品工作，与冷菜、砧板、打荷、及面点厨师做好协作。 熟练地烹制厨房提供的季节、月、周、日特色菜。 职 责 二 职责表述；安排本组员工值班，轮休、负责本组员工工作表现的考核、评估。 工作时间百分比：20% 工作 任务 安排本组员工值班，轮休 负责本组员工工作表现的考核、评估 检查组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。 协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。 向厨师长汇报厨房工作并提出建议（如：厨房人员问题、厨房食品卫生质量问题、当天厨房不能提供的菜式等） 职 责 三 职责表述：负责检查员工设备及用具的维护与保养，对需修理或添补的设备和用具提出建议。 工作时间百分比：15% 工作 任务 负责检查员工设备及用具的维护与保养 对需修理或添补的设备和用具提出建议 工作完毕后负责检查厨具、用具是否清洁并摆放整齐，炉头所用的烹饪调料是否按规定收好 关闭本区域所有水、电、气、等开关，做到安全规范标准。 职 责 四 职责表述：调制菜肴的调料汁，确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具。 工作时间百分比：25% 工作 任务 调制菜肴的调料汁 督促打荷备齐各类餐具 掌握各种原材料的名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法。 职 责 五 职责表述：安排员工做好开餐前的准备工作。 工作时间百分比：15% 工作 任务 合理安排原料、用具 指导员工按公司要求做好准备工作 开餐前检查所有调料是否准备妥当，检查炉头各个岗位的准备工作 权力 权限一：对本组员工合理使用原材料有监督权 权限二：负责本组员工的工作表现的考核、评估权力 权限三：负责炒锅档口成员考勤的审核权 权限四：根据工作需要，安排炒锅厨师上岗的权力 工作协作关系 内部协调关系 厨师长、配送中心 外部协调关系 无 任职资格 教育水平 高中 专业 烹饪专业 培训经历 岗位操作培训 经验 五年以上本岗位工作经验 知识 食品卫生知识 技能技巧 烹饪技能 个人素质 个人能力 组织能力、协调能力 身体素质 身体健康、无传染病、有充沛精力 其它 使用工具/设备 炒炉 工作环境 高温、油烟 工作时间特征 正常工作时间 所需记录文档 考核指标 月经营收入在计划内 月成本率在计划成本率以内 备注 专业