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了解葡萄酒基本知识 发布时间:2011-5-31 14:00:00 ???来源:互联网 　　一直知道红酒需要倒着放，但是为什么要倒着放呢?　好处是什么?　　1.软木塞一般采用树龄50年以上的栓皮栎(OuarksSwber)树皮制成，用这种树皮加工的木塞柔软而富有弹性，接触酒液后会处于膨润状态，可以良好地密封酒瓶，阻隔空气的入侵;同时，软木塞有很多细微的孔隙，虽然经过挤压会消失，但在漫长的贮存岁月里，这些“消失的孔隙”却可以使葡萄酒能够维持适度的呼吸。　　2.木塞的香味与红酒的香味相融合，发生微妙的变化，使得红酒开启后更加香味扑鼻，晃动酒杯时，味道更加浓郁。　　基本配餐法则　　好的葡萄酒也要搭配适当的菜才能体现出好酒的醇厚。现在懂得葡萄酒的人对于配餐可能也并不十分清楚，这一次浙江威龙葡萄酒销售有限公司经理沈义要给大家讲的就是葡萄酒配餐的知识。“红酒配红肉，白酒配白肉”是一个最基本的准则。白葡萄酒，口味清淡，酸度或高或低，而白肉，比如三文鱼，口感细腻、清淡，二者协调，舒适。红葡萄酒，口感浓郁，果香丰富，配上牛排，不仅解油腻，而且还能增添牛排的美味。　　干白配白肉　　理由：清淡的白肉如海鲜、鸡肉，适合搭配清淡的白酒。因为白酒中酸度可去腥味，并增加口感的清爽。　　解析：干白浅金黄色酒体，富含成熟柑橘、黄油的芬芳及浓郁的水果味道。酒体结构平衡，回味绵长而持久。适合与熏烤鲑鱼、牡蛎和其他浓汁鱼肉菜肴搭配。　　葡萄酒类型：中淡型白葡萄酒、非常清淡的红葡萄酒，金版橡木桶陈酿干白葡萄酒、雷司令干白葡萄酒。　　配餐技巧：中味做法的海产、鱼翅、鲍鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士。　　干红配红肉　　理由：红酒的单宁与红肉中所含的蛋白质结合可使单宁柔顺，肉质更加细嫩。　　解析：干红经橡木桶陈酿令其发展出柔顺的单宁及香草和丁香的味道。含在口中，能感觉圆润肥硕，黑色类果香构成此类酒的后味主骨。配上牛排，回味无穷。　　葡萄酒类型：中浓型红葡萄酒，如解百纳干红葡萄酒、典藏干红葡萄酒。　　配餐技巧：烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士……　　建议先点菜，后点酒。如果你很讲究，那么一顿晚餐，特别是一顿西餐，需要搭配不同口味的葡萄酒。上酒的顺序一般由清淡的白葡萄酒到醇厚的红葡萄酒，再到微甜的贵腐酒；同时年份轻的酒在前，年份老的酒在后，总之，要口味清的在前，口味重的在后，不能让前面红酒的口味盖住后面红酒的口味。当然，如果你不是太讲究只想点一瓶酒，那么根据主菜决定是红还是白。