营养与健康--5.3 B 族维生素.pptVIP

* 5.3 B 族维生素 维生素－B族维生素和维生素C都是水溶性维生素，在食物烹饪和清洗过程中会溶解在水中而流失。这些维生素很容易吸收，不过也同样很容易通过尿液排泄掉。所以在正常的情况下，不必担心这些维生素是否摄入过量。 某些水溶性维生素可能能滞留在非脂肪组织中达一个月或更长时间，但这些组织随时都在快速地与体液进行物质交换。这些维生素在任一时刻可以流出细胞进入细胞外液，再通过血液带走，最后通过尿液排出体外。 食物中水溶性维生素浓度绝对不会达到中毒剂量，但某些维生素补品中含有大量浓缩的水溶性维生素，会达到中毒剂量。服用这些补品时损失最为严重的还是钱包。“ 水溶性维生素补品仅使你得到了全城最为昂贵的尿而已。” B族维生素是辅酶（coenzyme）的组成成分。辅酶是一类小分子，可以与酶结合使酶具有活性。（绝大多数酶是承担着机体构建、分解和其它工作的大型蛋白质）有时酶结构中的维生素部分是酶进行化学反应的活性部位。反应物（底物）被吸引并进入到活性部位，随即发生反应。每种酶的形状决定只完成某一类工作。然而如果没有辅酶，酶就会象汽车没有轮子一样失去了用处。 每一个B族维生素都有其自己的独特性质，至于这方面的细节举不胜举。为了简单起见，我们从总体上介绍B族维生素的作用，重点介绍缺乏时产生的后果。随后再对每一种维生