餐饮部规范管理汇编.docVIP

经理岗位职责 1、在酒店总经办的直接领导下开展工作，直接向总经办负责。 2、协调中餐楼面主管、部长、领班、行政总厨等主要经营管理人员的关系，制订经营策略和计划。 3、制订设备更新计划和员工培训计划，保证餐厅营业的正常运作。 4、根据季节和货源情况，与行政总厨研讨新菜式，不定期推出时令菜。 5、监督检查贯彻执行食品卫生规章的情况，严格把好质量关，确保卫生安全。 6、负责本餐厅人员的思想教育，业务培训，技术考核。 7、解决和处理客人的投诉。 8、组织本部员工的各项会议，解决在实际操作过程中存在的问题。 9、负责监督有关制度，计划的实施、分析、总结。 10、接受客人的预订，大型宴席，高级接待的菜单安排人员安排以及细节的落实。 11、完成总经办指派的其他任务。 部长的岗位职责 1、接受经理的领导，带领本部员工实施经理所下达的各项管理和经营性指令。 2、督导本部员工招待各项操作规程，按标准检查所属员工有无违章现象。 3、督导各领班完成日常工作，编制员工出勤表，检查员工出勤情况，检查员工的仪容仪表，个人卫生、制服、头发、指甲、化妆等是否符合酒店规范要求。 4、检查大厅及各厢房，贵宾房各项工作的具体实施情况，及时纠正不符合规范的表现和行为，检查当日预定和特别宴会的各项准备工作。 5、安排组织员工的在职培训，提高服务员的业务素质。 6、负责考评、考核新员工的工作能力和工作表现。 7、建立客源的良好关系，主动与客人沟通，处理客人投诉，对于客人的意见立即采取措施予以改进，必要时报告经理。 8、熟悉菜式、酒水品种，特点和价格，根据客人的需要做好点菜，介绍和推销。 9、做好客人埋单结账的工作。 领班岗位职责 1、做好部长的助手，以身作则，直接参与大厅或各厢房、贵宾房的各项服务。 2、召开班前会，检查服务员的仪容仪表，凡达不到标准和规范要求；不能上岗，监督服务员的具体操作发现问题及时纠正。 3、带领本班组服务员做好开市、准备工作，检查餐具是否齐备，要求餐具清楚无破损，发现问题及时报告部长。 4、熟悉酒店的菜式、酒水品种价格，主动向顾客推介。 5、注意观察客人用餐情况，掌握好时间节奏，随时满足客人的种种用餐要求。 6、做好埋单结账工作。 7、安排检查每天的卫生工作，保持餐厅整洁。 8、做好安全和节电工作，及时检查厅、门电开关，空调开关情况，励行节约，严禁浪费。 9、工程维修的跟踪工作。 楼面服务员的岗位职责 1、按时上班，有礼貌，服从领班的领导和安排。 2、负责擦净餐具，服务用具，保持餐厅卫生。 3、负责餐厅布草的送洗、点数、登记工作。 4、负责餐桌摆台，保持餐具和玻璃器皿的清洁，负责装满调味盅和补充工作台的餐具服务用品。 5、按餐厅规定的服务程序和标准，为客人提供尽善尽美，热情周到的服务。 6、将用过餐具送到洗碗间分类摆放，做好翻台工作和营业收市工作。 7、不定期参加各项会议和培训，提高业务水平。 8、各司其职，努力完成上级交办任务，包括分管的厢房卫生，厅客厅貌，做好防蝇、防虫、防鼠工作。 9、开源节流，励行节约。 咨客岗位职责 1、使用服务用语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人光临离开餐厅时应鞠躬。 2、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，做好客人候位安排。 3、尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜好；使客人宾至如归。 4、熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。 5、负责做好指定范围内的区域卫生。 6、非营业时间应监管好餐厅大门区域秩序，如有客人参观，应热情迎送。 7、做好与楼面的衍接工作。 传菜部领班岗位职责 1、直接向经理负责，服从经理的安排、指示。 2、检查督导本部员工仪容仪表，礼貌礼节。 3、管理保管好本部的物资情况，以及申请饮用、补交物资、设施设备的保养。 4、进行本部员工的业务培训和组织员工班前会。 5、饭市时的划单工作，对菜式样的跟催工作。 6、负责本部的考勤，编班工作。 7、协调与出品部和楼面部的关系。 8、严把出品质量关，凡不符合出品要求的菜式应立即退回出品部。 9、上传下达，及时节传达和完成经理所吩咐的具他工作。 传菜员岗位职责 1、摆齐托盘、用具、准备好开餐时所需的配料、餐具、用具。 2、开餐时按要求站立，有次序的出菜，对单上菜，然后盖上印章。 3、厨房出菜时，应马上配上相应的酱料。 4、出菜时用托盘，禁止直接用手捧菜。 5、出菜时须将菜快速准确送到所属餐台，由服务员端菜上台，并等服务员将菜盖拿起放回托盘，方可离开。 6、接到菜单时，得知沽清品种，应及时通知楼面更改或取消菜式。 7、做好茶市点心推销工作，不得多盖、少盖、漏盖、错盖印，注意煤气的安全。 8、负责搞好区域卫生。 9、收餐后将所用的用品全部整理入柜上锁。 10、协助楼面收台，搬运家私。 洗碗工岗位职责 1、负责完成餐具及器皿的洗