营养素与能量.pptVIP

营 养 素 分 类 蛋白质 脂肪 三大营养素 碳水化合物 维生素：脂溶性维生素和水溶性维生素 矿物质：常量元素和微量元素 膳食纤维：可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维 水 营 养 素 ? 蛋白质和氨基酸 脂肪 糖类和食物纤维 常量元素和微量元素 维生素 蛋白质的化学组成 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成。 氨基酸是蛋白质的组成单位。 各种蛋白质每100克中的氮含量都约是16 克。 食物蛋白质含量 = 其氮含量 X 6.25 （100÷16 = 6.25 ） 必需氨基酸 （essential amino acid，EAA ） EAA有8种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。 组氨酸是婴儿的EAA 蛋白质生理功能 构成和修补人体组织 调节身体功能（构成酶和激素成分、构成抗体、调节渗透压） 供给能量 常见食物蛋白质含量（以100克可食部计） 牛奶 3.0 g （54 kcal） 鸡蛋 13.3 g （144 kcal）（88） 草鱼 16.6 g （113 kcal）（58） 瘦猪肉 20.3 g （143 kcal） 瘦牛肉 20.2 g （106 kcal） 稻米 7.4 g （346 kcal） 小麦粉 11.2 g （344 kcal） 蛋白质营养价值评价 蛋白质含量 蛋白质生理价值(BV) 蛋白质互补作用 蛋白质生理价值(BV) 是评定食物蛋白质营养价值高低的常用方法，是指蛋白质在体内保留量与吸收量的百分比。 蛋白质生理价值公式 蛋白质生理价值(BV)=(蛋白质保留量÷蛋白质吸收量)×100 蛋白质保留量=摄入量-粪和尿中排出量 蛋白质吸收量=摄入量 - 粪中排出量 鸡蛋 BV 94、牛奶 BV 85 蛋白质互补作用 是指2种或2种以上的食物蛋白质混合食用，其中所含必需氨基酸相互补充的作用。如小米、玉米和大豆混合。 　　BV 57 57 60 % 20 40 40 BV 73 蛋 白 质 供 给 量 蛋白质应占总能量10%～15% 儿童及少年为12%～15% 成人10%～12% 成人每日1.0~1.2g/kg 小 结 复 习 思 考 题 1. 能量单位、能量来源、能量消耗？ 2. 必需氨基酸的种类？ 3.1g碳水化合物在体内氧化能产生多少能量 A. 4kcal B. 6.7kcal C. 9kcal D. 6kcal E. 167kcal 复 习 思 考 题 4．蛋白质生物价的计算公式是 A. 生物价：吸收氮×100％ B. 生物价：食物氮一(粪氮一粪代谢氮) C. 生物价：吸收氮一(尿氮一尿内源氮) D. 生物价：食物氮一尿氮一粪氮 E. 生物价：(保留氮÷吸收氮)×100％ 复 习 思 考 题 3 5.以下哪种氨基酸是必需氨基酸 Ａ. 谷氨酸 Ｂ. 甘氨酸 Ｃ. 脯氨酸 Ｄ. 丝氨酸 Ｅ. 苏氨酸 6.蛋白质在体内的主要生理功能有 Ａ. 构成身体组织成分 Ｂ．构成酶和激素等重要生物活性物质 Ｃ. 形成抗体 Ｄ. 供给能量 Ｅ．防止产生酮体 * * 第1章 绪论 第2章 能量和营养素更多 授 课 内 容 教 学 目 标 掌握临床营养学概念、能量单位、能量来源、能量消耗、能量供给量、必需氨基酸种类。 熟悉蛋白质生理功能。 了解蛋白质营养评价。 ?第1章 绪论 第2章 能量和营养素 授 课 内 容 第1章 绪 论 ?临床营养学概述 住院病人的主要营养问题 本课程的安排 　　　　临床营养学 （clinical nutriology） 临床营养学是现代营养学的重要组成部分，也是现代医学的重要组成部分。 它是研究合理应用各类食物和营养素来预防、治疗有关疾病，增进健康，延缓衰老的综合性科学。 USA：将营养学应用于临床。