《葡萄酒培训资料2》.ppt

French wines Classification法国葡萄酒等级 France法国 AOC级（法定产区酒）35% VDQS级（优良地区餐酒）2% VDP级（地区餐酒）15% VDT级（日常餐酒）38% 饮用葡萄酒有益健康 从营养学的观点来看，葡萄酒中的营养成分比较丰富，所以适量饮用葡萄酒可以使人减轻疲劳、兴奋神经、防止口角溃疡，还可以维持皮肤和神经健康(健康食品)。 葡萄酒中所含的维生素(维生素食品)B6对于蛋白质(蛋白质食品)的代谢有重要作用，所含的肌醇能够增强肠的吸附能力，促进人的食欲。因此，用葡萄酒作开胃酒及消化(消化食品)酒是科学的。葡萄酒中所含的钙(钙食品)、钾、锰、锌等元素能够促进骨骼、肌肉的生长和发育，防止血管硬化。 科学家对葡萄进行药理活性研究后发现了白藜芦醇，它具有抗菌、抗炎、抗癌、抗血栓、抗高血脂症等作用。肿瘤和心脏病是目前影响人类健康的两大疾病，而葡萄酒中所含的白藜芦醇对此有预防作用。 饮用葡萄酒有益健康 研究人员认为饮用葡萄酒的轻松氛围对饮酒者也有帮助，可以有效缓解因压力带来的疾病。适量饮用葡萄酒可以 有效防治胃溃疡 ，因为葡萄酒可以杀死引发胃溃疡的细菌。 葡萄酒对防治中风有很好的效果。葡萄酒中的酒精，可以分裂血液中的凝块。通过提高血液中的HDL（优质胆固醇）水平，葡萄酒帮助保持动脉通畅。 警戒线：科学研究表明，每日饮用葡萄酒一到三杯为适量，患上述疾病的几率比不饮酒者或过度饮用者显著降低。 葡萄酒饮用者的免疫系统与不饮酒的人相同，而饮用蒸馏酒（烈酒）则会破坏人体的免疫系统。 葡萄皮和籽中含有的多酚（polyphenols）在葡萄酒中发挥了抗氧化剂的作用，这种物质可以有效控制多种癌细胞的发展，并 降低心脏病的发病率。红酒中多酚的含量比白葡萄酒要高（因为酿造红葡萄酒的葡萄汁与葡萄皮和籽的接触时间比酿造白葡萄酒要长），但研究显示，红葡萄酒和白葡萄酒都有益健康。 饮用葡萄酒有益健康 北京中医药大学夏开元教授在《葡萄酒中功效成分的研究》一文中阐述了饮用干红葡萄酒与降低冠心病、动脉硬化、血栓形成的关系，认为每日适量饮用葡萄酒对健康有益。 专家对多名老年(老年食品)脑力劳动者进行了调查，坚持每天睡前饮用干红葡萄酒1小杯（约80ml左右），他们的睡眠(睡眠食品)质量提高了，冠心病也得到了控制。 爱菲拉酒庄 谢谢 【品质】能拥有世界顶级的优秀品质，当然首先是拉菲庄园的土壤及所处地方微型气候（Micro Climate）得天独厚。拉菲庄园总面积90公顷，每公顷种植八千五百棵葡萄树。其中嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）占70%左右，梅乐（Merlot）占20%左右，其余为嘉本纳弗郎（Cabernet Franc）。平均树龄在四十年以上。每年的产量大约三万箱酒（每箱12支750ml算）。此产量居所有世界顶级名庄之冠。拉菲庄的葡萄种植采用非常传统的方法,以小心的人工呵护法，让葡萄完全成熟才采摘。在采摘时熟练的工人会对葡萄进行树上采摘筛选，不好不采。葡萄采摘后送进压榨前会被更高级的技术工人进行二次筛选，确保被压榨的每粒葡萄都达高质要求。在拉菲每2至3棵葡萄树才能生产一瓶750ml的酒。为了保护这些矜贵的葡萄树，如没有总公司的特约，拉菲庄一般是不允许别人参观的。除此之外，拉菲庄还是出名愿花重本雇用最顶级酿酒大师的名庄。拉菲酒的个性温柔婉细，较为内向，不像同产于菩依乐村的两大名庄拉图和武当王的刚强个性。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔顺，所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄酒王国中的“皇后” Chateau Lafite Rothschild 拉菲古堡 Chateau Mouton Rothschild 木桐酒庄 木桐·罗斯乔德酒庄(Chateau Mouton Rothschild，简称木桐酒庄)在波尔多的波亚克(Pauillac)，著名的1855年波尔多分级，木桐酒庄被列为二级葡萄园庄。但当时波尔多“葡萄园分级联合会” 也认为木桐在二级中出类拔萃，所以特地列为二级头名。1973年木桐正式升级为一级葡萄园庄，是波尔多分级后唯一升级为一级葡萄园庄的酒庄。从此，木桐酒庄成为法国波尔多五大顶级酒庄之一。木桐酒庄现在拥有82公顷葡萄园木桐的红葡萄酒其中77%种的是赤霞珠，10%为品丽珠，11%为美乐，2%为味而多。木桐的酒具有典型的赤霞珠特征，成熟的黑加仑子果味，咖啡、烤木香气，单宁劲道,需在瓶中陈年7-15年方可以饮，是世界顶级收藏酒之一。种植密度每公顷8500株，平均树龄45年。收获时是人工采摘， 只采摘完全成熟的葡萄，放在篮子中送到酒坊。 使用橡木发酵桶发酵，木桐是当今一直使用木发 酵桶的少数波尔多酒庄之一。一般发酵时间为21 至31天；然后转入新橡木桶