17-GMP与食品卫生规范-程军.pptVIP

Moody International * 第六部分：企业：卫生和维护 6.1 清洁和维护 6.2 清洗程序 6.3 虫害控制系统 6.4 废料管理 6.5 监控有效性 Moody International * 第七部分：企业：个人卫生 7.1 健康状况 7.2 疾病和伤害 7.3 个人清洁 7.4 个人行为 7.5 参观人员 Moody International * 第八部分：运输 8.1 总则 8.2 要求 8.3 应用和维护 Moody International * 第九部分：产品信息与消费者意识 9.1 批次识别 9.2 产品信息 9.3 标签 9.4 消费者教育 Moody International * 第十部分：培训 10.1 意识和责任 10.2 培训方案 10.3 指导和监督 10.4 再培训 Moody International * SSOP – 卫生标准操作规范 水的安全 食品接触表面的清洁和卫生 防止交叉污染 洗手、手消毒和卫生间设施的维护 外来物的混入 化学物品的的标识、贮存和使用 员工的卫生和健康 害虫的控制 Moody International * ——选自EU食品安全卫生音像资料 GMP （GHP） ISO 推荐 强制 HACCP 强制 ISO 质量保证 法规 质量标准 卫生 GMP 基础设施 设备 HACCP (安全) Moody International * Smoking Time！ * 大连众智咨询有限公司 GMP与食品卫生规范 GMP系指良好的工艺措施，国外称之为 Good Manufacture Practice可用于政府制定的生产操作规定或企业自身规定的操作规程。 GMP概况 美国： 1963年首先将GMP用于药品生产 1969年FDA制定了“食品良好工艺基本法 （CarrentGoodManufacturePractice简称CGMP) 1970年熏制和熏味鱼及炸虾GMP 1973年低酸罐头DMP 1975年可可奶糖及瓶装饮料水GMP 1979年酸比食品、酸性食品、面包焙烤、木本菜头及花生GMP CGMP和低酸罐头GMP属强制性，其它为推荐性 日本： 1979年“盒饭卫生规范” 1980年酱腌菜卫生规范 1983年水点心卫生规范 1987年中央厨房传销零售餐馆体系卫生规范 1991年生面食品类卫生规范 日本的规范是指导性的做不到不属于违法，而以终产品是否合格为准。  加拿大： 既有政府有关食品控制规定，也包含企业自身管理的操作规范与食品卫生通则如： 企业建筑设计生产设施要求 低酸罐头食品管理条例及操作规程 海虾加工过程GMP 质量管理程序 上述通则要求规程GMP程序有的是强制性（如 建筑设计）有的虽是推荐性的但可作为立法解 释 中国：称之为卫生规范 1988年罐头厂、白酒厂等8个卫生规范 1991年乳品厂、饮料厂等7个卫生规范 1994年食品企业通用卫生规范 1996年矿泉水厂卫生规范 1998年保健食品厂卫生规范 共18个，均为强制性 二、食品卫生规范法律地位 食品卫生规范是卫生部和食品企业共同起草制定，经国家标准化委员会通过，由国家技术监督局以食品卫生标准形式颁布，因而对全国具有约束力，是属于强制性标准。 这些标准将逐步纳入卫生许可证发放，复验的主要依据。对达不到规范要求在限期改正，逾期达不到者则不予发证，企业停产。 具有强制性，尤其是食品企业通用规范由国家技术质量监督，以国家标准形式（GB14881-94)予以发布。 三、食品企业通用卫生规范实施中的重点内容 （一）原材料采购运输的卫生要求为确保食品原材料安全、卫生、新鲜符合卫生标准。 1、索证 2、采购人员具有感官管制能力 3、运输工具盛装，食品容器专用，使用前需洗消。 4、运输过程有防尘、防蝇、防雨、防晒、冷藏、保温等设施，做到生熟分开，易腐食品冷藏运输。 （二）工厂设计与设施卫生要求的重点内容 1、选址：地势干燥、交通方便、水源充足、水质良好、土壤清洁、远离污染源并处于污染源上风向。 2、布局合理：总平面布局应把生活区、生产区分开。 车间平面布局符合工艺流程防止交叉污染。 加工间原料~成品，应是从污染区~清洁区，而空气流向则应是从清洁区~污染区。 3、给排水：车间地面应有1/50—1/100坡度。排水管径150mm并在下水道出口水沟处设置U型管。 U型管下端设置0.6cm孔径的金属网防鼠。排放的生活、生产污水含有毒有害物质时，应采取净比措施，达到