2011年国家食品安全风险监测黑龙江省.pptVIP

2011年国家食品安全风险监测黑龙江省实施方案 黑龙江省疾病控制中心 张剑峰 主要内容 第一部分：化学污染物及有害因素监测 第二部分：食源性致病菌监测 第三部分：食源性疾病监测 第一部分化学污染物及有害因素监测 一、监测的原则 （一）监测目的 1、开展我省已知重要食品污染物污染状况和食品中有害因素的监测，获得2011年食品污染物和有害因素监测数据 2、了解我省2011年食品污染水平和变化趋势 3、为开展食品风险评估和制订标准提供依据 4、发现食品安全隐患，进行风险预警，为满足我省的食源性疾病发病率，为食品安全监督管理提供科学依据。 第一部分化学污染物及有害因素监测 （二）监测项目选择原则 按照综合考虑现有机构条件、能力和经费，为满足评估和制定标准的需要，遵循优先选择的原则确定。 第一部分化学污染物及有害因素监测 二、监测内容 （一）监测食品的种类和项目 2011年我省食品中化学性污染物和有害因素常规监测的食品种类14类，检验项目：农药17种、违禁药物6种，元素4种、真菌毒素10种、食品添加剂3种、食品加工过程中形成的有害物质1种。 专项监测的食品监测样品种类3类，检验项目：食品中违禁添加物质2种。 第一部分化学污染物及有害因素监测 （二）抽样要求 抽样采用多级分层抽样。第一层是监测点。第二层是抽取零售点。第三层抽取各类食品。 依据监测实施方案中对样品和数量的基本要求进行抽样。抽样时要对辖区内各种类型的超市和集贸市场等销售市场，餐饮单位的分布和数量，食品品种和类型进行全局性摸底调查，根据被监测食品抽样数量的要求按照随机原则从中挑选出在本地具有代表性、典型性和适时性的监测样品。 第一部分化学污染物及有害因素监测 1、地级市监测点选择： 我省按照国家要求，结全我省的实际情况，确定哈尔滨市、齐齐哈尔市、牡丹江市、佳木斯市、七台河市共5个市作为监测点，覆盖的城乡人口数约占我省人口总数的32%。 第一部分化学污染物及有害因素监测 2、采样点选择： 在抽取的大、中、小城市和城镇选取零售点，应选择当地居民的主要购买点，同时重点关注高危人群、高危场所。典型的零售点包括：超市、市场（农贸批发）、商场（商店）、专卖店、饭店（酒店）等。每类监测食品根据下述准则抽取零售点类型： （1）如果最大的一类零售点（例如超市）供应了市场上至少80%的同类食品，那么只需从这一类零售点中采样。如果不是这样，就要加入第二大类零售点，直到覆盖市场至少80%的同类食品。 第一部分化学污染物及有害因素监测 （2）从每类零售点抽取的同类食品的样本量应与这一类零售点销售份额成比例。 第一部分化学污染物及有害因素监测 3、各类食品的抽样： 根据零售点销售份额的估计值在同一类食品中进行抽样。这种抽样可根据当地零售管理部门提供的营业额具体数据抽取市场上有代表性的样品，或粗略的根据市场供应量多少进行。各市在零售阶段的抽样计划应定义以下几项内容： 第一部分化学污染物及有害因素监测 ①调查的城市/城镇； ②零售点的类型及其抽样比例； ③样本在一年中的分布； ④抽取的食品类型； ⑤从每一类型产品中抽取的样本量。 第一部分化学污染物及有害因素监测 4、抽样时间： 食品中化学性污染物和有害因素监测应根据监测物质种类及与季节的关系，各类监测样品的监测频次不同，具体时间按省级计划明细表执行。 第一部分化学污染物及有害因素监测 5、样本量 (Za/2)2p(1-p) n0= L2 n0为由公式算得的最小样品量； p为以往监测或参考文献报导的检出率或超标率； Za/2为选定的可信限所对应的Z值，本计划中采用的95%可信限，对应的Za/2值为1.96 L为要求的准确度（或容许误差） 计算得到的样本量在考虑样本代表性的基础上，应适当扩大样量，通常为3倍。各市监测样品的数量可在全省实施方案的基础上，根据监测区域中的居民数量、食品消费量特点、采样区域地域特点以及以往监测中反映出的问题进行适当地调整。 第一部分化学污染物及有害因素监测 6、样本采集： （1）样本采集的一般要求: ①除特殊要求外，一般要求随机从零售的食品中抽样，应尽量采集本监测区域中不同地域或不同生产厂家的样品，保证溯源性。 ②定型包装的产品应采集在保质期内且包装完好的产品，而且要有完整的标识信息。如果标签不清楚或损坏将不能作为样本。 第一部分化学污染物及有害因素监测 ③散装固体食品要从盛放样品容器或包装袋的上中下不同的部