SSOPGMPHACCP等体系概述及食品企业食品安全控制意义.pptVIP

食品安全控制 第一节 建立食品安全管理体系意义 第二节 食品安全法律法规概述 第三节 良好操作规范(GMP) 第四节 卫生标准操作程序（SSOP） 第五节 食品中的危害及预防措施 第六节 HACCP的七个原理和计划的制定 第一节 建立食品安全管理体系意义 定义 食品、食品特性、食品安全 食品的法律定义 是指各种供 人类食用或饮用的 成品 半成品 和原料 以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品和烟草。 《食品工业基本术语》GB/T 15091-1994定义 可供人类食用或饮用的物质， 包括 加工食品 半成品 未加工食品 不包括烟草或只作药品用的物质。 食品特性 食品应当 无毒、无害， 符合应当有的营养要求， 具有相应的色、香、味等感官性状。 符合国家食品安全卫生标准要求（强制） 食品安全性是食品必须具备的基本特性。 食品安全定义 食品--- 按照预期用途进行制备 和（或）食用时 不会伤害消费者的保证。 食品贸易全球性－－ 1、食品已成为国际化的商品 国际食品贸易额 1989年－－－－2,000亿美元； 1996年－－－－4,600亿美元， 占全球商品贸易总额的9%， 目前每年－－－总价值约有5，000亿美元； 2、各国口岸检验对食品安全卫生的要求加强： 各种原因，特别是安全卫生的原因，导致 大量到货食品被拒绝入关。 食品安全控制工作 －在食品链上延长 恐怖主义－－致病微生物邮寄等 近年来出现的食品安全事件 1987年 上海 甲肝 1996年 欧洲、日本等国家 疯牛病 1999年 香港 禽流感 1999年 比利时 二恶英 2000年 日本 雪印牛奶，葡萄球菌肠毒素 2000年 英国 法国 口蹄疫 2001年 中国广东 毒大米 2001年 广东 瘦肉精中毒事件 2001年 吉林 豆浆中毒 2004年 中国 阜阳奶粉中毒事件 2005年 中国 四川猪链球菌、“苏丹红事件”、 2005年 全球范围 禽流感 2006年 中国上海 瘦肉精中毒 美国 毒菠菜 美国 鸡蛋沙拉中含有单核细胞增生李斯特菌 从日本进口的海产品 重金属超标 河北 红心鸭蛋添加苏丹红四号事件 2008年 中国 河北天洋出口日本毒饺子 中国 三鹿奶粉三氯氰胺事件 我国的食品安全与对外贸易 1970年 肉沙门氏菌污染 1988年 出口美国蘑菇罐头葡萄球菌肠毒素 2002年 对欧盟水产品氯霉素残留问题 2002年 禽肉兽药残留 2004年 禽流感 近期食品风险信息 2006年9月止－－－检验检疫局 深圳－－日本输华鱼肉肠山梨酸含量超标（日本株式会社元大公司的元大品牌） 山东－－日本进口的冻刀鱼带有单增李斯特菌 天津－－－－一批日本咖啡细菌总数超标； 辽宁－－－从日本进口的1181箱冻章鱼中检出金黄色葡萄球菌； 广东－－－发现日本进口的蛋糕铝含量超标 18吨马铃薯粉中二氧化硫严重超标 日本进口的冷冻蚝豉镉含量超标5倍多。 其山梨酸含量最高的为1.3g/kg，是我国规定最高标准的17.3倍， 日本进口的九州腌制萝卜存在同样问题。 山梨酸是一种防腐剂，过量、长期食用将危害人体肝脏、肾脏功能。 单增李斯特菌，能引起人畜败血症 美国-毒菠菜风波 大力水手－－－美国人喜欢用菠菜加上水果、干果和其他蔬菜，做成爽口的沙拉。菠菜汁也被加入饼干、意大利面和其他食品中，以增加其营养成分。 美国人普遍认为，菠菜中富含抗氧化剂，既能激活大脑功能，又有助于防治老年痴呆症，菠菜所富含的维生素K能帮助钙质的吸收，有效预防骨质疏松。 ?还有一点很重要，很多美国人都相信美国的食品卫生标准很高，在美国生吃菠菜不会引发健康问题