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食品安全与危害 2008年9月11日，三鹿作为毒奶粉的始作俑者，被新华网曝光，引起社会一片哗然。 2008年9月16日国家质检总局今天发布消息，三鹿、伊利、蒙牛、雅士利等22家奶粉中检出三聚氰胺，找出其中毒的罪魁祸首。 三聚氰胺，俗称蛋白精，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，广泛运用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。 由于中国采用估测食品和饲料工业蛋白质含量方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人掺杂进食品或饲料中，以提升食品或饲料检测中的蛋白质含量指标。 三聚氰胺进入人体后，发生取代反应(水解)，生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构，造成结石。 三聚氰胺中毒者会出现排尿困难、排尿困难、尿潴留、遗尿、血尿及反复尿急和发热等症状,而弥漫性腹痛或恶心、呕吐却相对多见。 此次奶粉事件是因商人的贪婪给我国无辜的婴幼儿带来的一场灾难，值得人们深思。 一瓶500g牛肉膏价格40元，可腌制约50斤猪肉，要让猪肉更像牛肉还得加上一种名为“麦芽酚”的香料，50斤假牛肉可省下超过1000元的成本。 据《安徽商报》报道，先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏(精)，把猪肉腌制出来，然后像平时煮肉食品一样加热，猪肉就能变身牛肉！——近日，合肥市工商部门在查处一批劣质肉松时发现，一些小作坊竟将猪肉和鸡肉加工成“牛肉”。 猪肉和鸡肉如何会有地道的牛肉味呢？12日，一市民爆料称，这是“牛肉膏”的“功劳”，在一些小吃店已是‘公开秘密’。” 神奇“牛肉膏”，【猪肉】腌制变【牛肉】 --来源：东方早报 1斤牛肉膏腌制50斤猪肉 记者随即以拉面馆老板身份对合肥一农产品批发市场进行了暗访。一家大型调味品店的女老板称店内有两种牛肉膏可供选择，分别呈圆筒状和瓶状，分量均为500克，名称均为牛肉膏精， 记者在数米外就已闻到了非常浓烈的牛肉香味。据介绍，要让猪肉更像牛肉还得加上一种名为“麦芽酚”的香料。女店主称可以根据厂家建议的1％至3％的用量腌制，也可以自己酌情增减。“通常而言，一瓶(500g)可以腌制50斤左右的猪肉，而腌制50斤‘牛肉’即可省下超过1000元的成本。” 女店主称，买这种添加剂的主要是面馆、大排档及熟食店。“牛肉膏’一般路边的牛肉面馆、做牛肉加工的厂家用得比较多，羊肉膏卖往烧烤店。一些熟食店和早点摊也是这些添加剂的大客户。熟食店用添加剂可以让卤菜更加好看，而一些早点摊因为采购的肉质不好，也会用这些东西增加肉的香味。” 记者最终以40元的价格买下了女店主介绍的叫价45元的牛肉膏，对方又送了若干袋透骨增香剂。据介绍，这个增香剂的作用与麦芽酚相似，但效果更好。 1.5小时后猪肉变牛肉 按照店主所诉步骤，记者首先将买来的新鲜猪肉一分为二，将其中一块用牛肉膏和增香剂腌制30分钟，此时猪肉的表面已呈现出与牛肉相似的颜色，闻起来也是十足的牛肉味。再加水用小火慢炖了1.5小时后，此前的猪肉已与牛肉并无二致，再加上一股浓烈的牛肉香味，几可乱真。而另一块未用牛肉膏腌制的猪肉经水煮后呈白色，味道也逊色很多。 12日下午，记者联系了合肥市畜牧水产局，工作人员称如果查证属实，将联合相关部门查处“假牛肉”。该工作人员建议记者致电质检部门。质检部门建议记者向12315反映，但记者几次打电话都未拨通。 瘦肉精(Clenbuterol)，是一种非常廉价的药品，对于减少脂肪增加瘦肉 (Lean Mass)作用非常好。瘦肉精让猪的单位经济价值提升不少，但它有很危险的副作用，轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。 “瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮 ?? 瘦肉精 ，收腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。 河南省孟州市等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养生猪，有毒猪肉流入济源双汇食品有限公司。事件经相关媒体曝光后，引发广泛关注。新华社记者深入调查采访发现，针对“瘦肉精”的监管链条看似完备，号称有“十八道检验”关，但实际上隐患重重。因为卷入“瘦肉精”丑闻，这家目前处于风暴眼中的企业已于16日停产整顿。相关资料显示，该公司建有年屠宰160万头冷分割生猪屠宰生产线、年产3.3万吨低温肉制品生产线、2600吨冷库等。2010年，公司产值达15.8亿元， 河南省食品安全领导小组办公室的最新通报显示，截至目前，该省已对此前遭媒体曝光、涉嫌使用“瘦肉精”的9个饲养场(户)逐一进行了核查登记。这些饲养场(户)共有存栏生猪151