食品安全之防腐剂.pptVIP

10级编辑出版1班 赵梦莹、黎羽珅、胡彤、 李梦醒、小迪、王蕾雅 食品安全 之 食品添加剂 当今的食品种类可谓是多种多样，当大家吃到美味可口的食品时，是否考虑到它们的成分中是否有不健康的元素呢？随着经济的发展，生活水平的不断提高，人们越来越追求健康饮食，而食品添加剂的使用是鉴别食品是否对人们的健康产生影响的重要因素之一。深入了解食品添加剂和它与食品安全的密切关系，是很有必要的。 前言 About 食品添加剂 定义 优点 缺点及事例 相关注意事项 食品添加剂是指用于改善食品色、香、味等品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。 定义 食品添加剂大大促进了食品工业的发展，它能给食品工业带来很多益处。 利于保存、防止变质类 改善感官性状类 提升营养价值类 其他类 优点 防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病；另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。 防腐剂 抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。这些都可以让食品利于保存、防止变质。 抗氧化剂 图为最常见的抗氧化剂 有一些添加剂能够改善食品的感官性状，适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。 改善感官性状类 不仅如此，在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。 提升营养价值类 除此之外，食品添加剂还具有增加食品的品种和方便性、有利于让食品加工适应生产机械化和自动化以及满足其他特殊需要的优点。正因如此，食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。即使食品添加剂的使用现状令人堪忧，但是我们应当正确地看待食品添加剂，既不能过度使用，又不能完全摒弃它。 其他类 食品添加剂只有在符合安全使用标准的时候才能对人们的健康及食品工业的发展起到推动作用。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。 缺点 “染色馒头”事件 “毒生姜”事件 “牛肉膏”事件 事例 所谓的“染色馒头”就是使用大量的香精以及添加剂（又称着色剂）使馒头看起来外观更加的诱人，口感更加的劲道美味。但就是这样据科学人员介绍：青少年如果长期使用这样的馒头，轻则中毒，重则影响正常的发育。 染色馒头 左图为染色馒头 右图为被染色馒头染色了的手 “毒生姜”也就是用硫磺熏制的生姜，外观颜色比普通生姜娇黄嫩脆，具有较强的毒性，如果经常食用，轻者会引起肠胃功能紊乱，出现腹痛、头晕等症状，重者将导致人体相关器官组织慢性衰竭。 毒生姜 图中右侧的生姜就是被染色了的“毒生姜” 牛肉膏又称牛肉浸膏，是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。现在，市场上出现了一些熟食店、面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”牛肉的现象。牛肉膏属于国家允许范围内的食品添加剂，但前提是这些添加剂只能再允许的剂量范围内食用。过量使用对人体有危害。 牛肉膏 图中左侧为被“牛肉膏”染过的猪肉 作为公众，我们也应当了解食品添加剂的相关知识。比如：在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯，尽量买含添加剂少的食品；要尽量选择加工度低的食品；不要直奔便宜货——便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。 相关注意事项 Thanks!