食品添加剂的功效与安全性控制.pptVIP

《食品标识管理规定》 按照规定,食品配料中的食品添加剂须在包装上标明具体名称。这样一来,以往隐身于“食品添加剂”、“防腐剂”、“增稠剂”等笼统说法背后的各种添加剂必须有明确的标注。 2、完善食品添加剂的标准体系建设 在食品添加剂标准建设中，我国制定了《食品添加剂使用卫生标准》、《食品营养强化剂使用卫生标准》，规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量等。 我国制定了一系列的食品添加剂质量要求的国家标准和行业标准，对食品添加剂的毒理学评价、标识等也制定了相关的标准。 3、强化食品添加剂使用的监督管理，打击滥用食品添加剂现象 按照《食品安全法》及其实施条例、卫生部等部委联合颁布了 “关于贯彻实施《食品安全法》有关问题的通知”和 “关于加强食品添加剂监督管理工作的通知”的要求，各部门根据自身的职责加强食品添加剂的行政许可、生产、流通、使用等各个环节的监管。 4、提高食品添加剂生产者及使用者食品安全的法律意识和责任意识 首先是食品添加剂企业要确保食品添加剂的质量与安全，同时，加强食品添加剂产品的标识和使用说明的管理。 其次食品生产经营企业要按照食品添加剂使用标准和使用说明加工食品，杜绝非食用物质和超范围超限量使用食品添加剂。 三是按照《食品安全法》和相关法规、标准的要求，进行正确的标签标识，使消费者能够通过标签决定是否购买含有食品添加剂的食品和所购买的食品使用了哪些食品添加剂。 5、 组织开展食品添加剂的风险交流 在食品生产者和消费者中，开展多种形式的食品添加剂相关知识的宣传活动，做好风险交流工作。 让食品添加剂的生产者、使用者和消费者了解我国食品添加剂管理的法律规范与标准的规定，按照规定正确的生产、使用食品添加剂，以及做好社会监督。 食品添加剂的功效与安全性控制 杨俊 一、食品添加剂的概念和范畴 1、食品添加剂的概念 国际食品法典委员会（CAC）定义的食品添加剂是有意加入到食品中，在食品的生产、加工、制作、处理、包装、运输或保存过程中具有一定的功能作用，其本身或者其副产品成为食品的一部分或影响食品的特性其本身不作为食品消费，也不作为传统的食品成分的物质，无论其是否具有营养价值。 中国 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 欧盟 食品添加剂是指在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或存储过程中，出于技术性目的而人为添加到食品中的任何物质。 美国 食品添加剂是有意使用的，导致或者期望导致它们直接或者间接的成为食品成分或者影响食品的特征。 食品添加剂的特征 (1)与食品中天然存在的一些物质相区别 (2)加入到食品中的食品添加剂能够满足一定的工艺需求 (3)食品添加剂的本质是化学合成或者天然存在的物质。 (4)食品添加剂的定义和范畴是依据所在国 食品法律规范规定的。 2、食品添加剂的范畴 中国 食品营养强化剂 食品工业用加工助剂 食品用香料 胶姆糖基础剂物质 美国 直接食品添加剂 次直接食品添加剂 间接食品添加剂 欧盟 不包括加工助剂 不包括香料物质 不包括作为营养素加入到食品中的位置 二、食品添加剂的功能分类与作用 1、食品添加剂的功能分类 按功能的不同，我国的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为23类： (1)酸度调节剂 (2)抗结剂 (3)消泡剂 (4)抗氧化剂 食品添加剂的功能分类 (5)漂白剂 (6)膨松剂 (7)胶基糖果中基础剂物质 (8)着色剂 食品添加剂的功能分类 (9)护色剂 (10)乳化剂 (11)酶制剂 (12)增味剂 食品添加剂的功能分类 (13)面粉处理剂 (14)被膜剂 (15)水分保持剂 (16)营养强化剂 食品添加剂的功能分类 (17)防腐剂 (18)稳定剂和凝固剂 (19)甜味剂 (20)增稠剂 食品添加剂的功能分类 (21)食品用香料 (22)食品工业用加工助剂 (23)其他 食品添加剂的使用范围 2、食品添加剂能够在食品中发挥的作用 2.1、保持或提高食品本身的营养价值 2.2、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 2.3、提高食品的质量和稳定性，改进其感观特征 2.4、便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏 三、食品添加剂的使用原则 1、不应对人体产生任何健康危害 2、在食品工艺中具有工艺必要性。不能以非法目的使用食品添加剂 3、在达到预期的效果下尽可能地降低在食品中的用量 4、借鉴国际食品法典和其他国家的食品添加剂标准 四、食品添加剂使用和管理中存在的问题 1、擅自滥用非食用物质作为食品添加剂使用 我国对食品添加剂实行