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食品安全知识讲座    一、食品安全形势及开展食品安全知识教育的重要性 （一）食品安全形势 长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生  初级农产品源头污染仍然较重 有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。  食品生产加工领域假冒伪劣问题突出 有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。 案例1：截至当地时间2012年12月16日，发生在印度西孟加拉邦的假酒中毒事件已造成167人死亡。目前仍有中毒者情况危急。印度卫生部门表示，这是该国历史上最严重的假酒致死事件之一。 　　12月13日晚，数百名村民由于饮用了附近生产的假酒后发生了严重不适的状况。这些死亡者和中毒者绝大多数为贫苦劳工、车夫和小贩。一部分中毒者已被转往西孟加拉邦首府加尔各答的两家医院。当前仍有约90名中毒者在当地医院接受治疗，其中两人情况危急。 　60人→107人→145人→167人 13号→14号→15号→16号　 案例2：2012年12月15日罗湖市场监管分局执法人员开展了专项执法检查。在东门步行街，执法人员针对检测中发现的不合格熟制鸭脖食品经营单位的卫生设施条件、食品进货来源及索证索票台账等情况进行了细致认真的检查。行动中，执法人员责令上述3家涉嫌销售不合格熟肉制品的经营单位立即停止生产经营活动，并对其进行立案查封，约200多斤疑似不合格鸭脖等熟肉制品被就地封存。 一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。 二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。 三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害农民和未成年人的身体健康。  2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。  发生在学校的中毒事件 2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。 2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。 2005年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。 2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。 2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。 05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。 近年来食物中毒事件频频发生，为食品安全敲响了警钟。  (二)为什么要进行食品安全知识教育 一、员工-农庄-游客-社会 二、问题 责任 三、食品员工的食品安全意识有待提高 （ 一）什么是食品安全 食品安全概念 食品数量: 充足供应 食品质量: 对人体健康,对生命安全 对食品的更高要求: 没有受到环境污染 （二）食源性疾病 食源性疾病的致病物质 有哪些 1、生物性致病物 细菌及其毒素 真菌及其毒素 病毒 寄生虫及虫卵 细菌及其毒素 细菌 是一类能独立生活的单细胞生物,它们的个体很小,宽度一般只有1微米.细菌的形态有三类:球星、杆形和螺旋形。 在食品中常见的致病细菌 ⑴能引起食物中毒的致病菌 如：沙门菌、大肠