饭店管理(概论)题库(各类题型1321道题及答案).docVIP

目录 一、填空题 1 二、填空题（实务） 4 三、判断题 15 四、判断题（实务） 25 五、单项选择题 28 六、单项选择题（实务） 35 七、多项选择题 53 八、名词解释 76 九、名词解释（实务） 82 十、简答题 83 十一、简答题（实务） 104 十二、列举题 107 十三、论述题 109 十四、论述题(实务) 128 十五、计算题 134 一、填空题 ．酒店信息系统安全管理主要包括（ ）方面和（ ）方面的内容。 答案：技术 、管理 ．白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。X.O表示_______年。 答案：40 ． 饭店领导职能是饭店管理的职能之一，其基本内容包括_____________、_____________、 ________________和统一指挥。 答案：科学决策、合理用人、统筹协调 ． 饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有_______、______、“参与” 激励和_________。 答案：目标激励、情感激励、榜样激励 ．根据决策的______，可以分为髙层、中层和基层决策。 答案：组织层次 ． 根据预测技术的性质,可把预测分为两大类，一类是______预测方法，另一类是 定量预测方法。 答案：定性 ．因果分析法包括______和曲线模型预测法。 答案：回归分析法 ．优惠价格策略包括数量折扣、季节性折扣和____________折扣。 答案：付款条件 、X理论，建立在“___________”的假设基础上；Y理论，则建立在“____________”的假设基础上。 答案：经济人 、人是自我实现的人 、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要、安全需要、______________需要、______________需要和______________需要。 答案：社交 、自我实现 ．传统营销策略主要包括产品策略、___________、_____________、________________。得分 答案：价格策略、渠道策略、促销策略 、现代管理理论中，__________理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；__________理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；__________理论是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。 答案：系统管理 、权变管理理 、运筹学理论 ．客房数属于饭店计划指标中的______。 答案：数量指标 ．酒店的物资按价值分类可分为（ ）、（ ）和大件物资。 答案：低值易耗品 、物料用品 ．SWOT分析的四个英文字母分别代表（）、（）、（）和（）。 答案：优势 、劣势 、机会 、威胁 、赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有___________和____________两种。 答案：保健因素 、激励因素 、霍桑试验得出的结论有：工人是__________而非经济人；生产效率的高低取决于工人的__________；企业中存在着“______________”。 答案：社会人 、士气(工作态度) 、非正式群体 、在科学管理阶段，美国的__________被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的__________提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。 答案：法约尔 、饭店管理的五大基本职能是__________、__________、__________、__________和__________。 答案：住宿 、餐饮 、商务 、家居 、会议 、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，__________饭店的客房价格仅包括房租；______________饭店的客房价格包括房租及美式早餐； __________饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。 答案：欧式计价 、百慕大计价 、美式计价饭店 、世界饭店的发展可以分为__________时期、__________时期、__________时期和______________时期。 答案：古代客栈 、豪华饭店 、商业饭店 、现代饭店 ．目前饭店中最普遍采用的客房部业务组织形式是________的形式。 答案：客房楼面设立服务台 、计算机技术在饭店中的应用分为饭店管理系统、__________系统和__________系统三个阶段。 答案：饭店管理系统（（hotel management system） 、CRS（center reservation system）中央预定系统 、GD