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第二部分 微生物营养第一节 微生物的6类营养要素1.碳源（Carbon source）2.氮源（Nitrogen source)3.能源（Energy source)4.生长因子（Growth factor )5.无机盐6.水1、微 生 物 的 碳 源Carbon source◆定义：一切能满足微生物生长繁殖所需碳元素的营养物。碳占细胞干重的50％。◆功能：提供合成细胞物质及代谢物的原料;并为整个生理活动提供所需要能源（异养微生物）。◆碳源谱:无机碳：如CO2和碳酸盐等。有机碳：糖与糖的衍生物（多糖：如淀粉、麸皮、米糠等；饴糖；单糖）,脂类、 醇类。有机酸、烃类、芳香族化合物 以及各种含碳的化合物。2、微 生 物 的 氮 源Nitrogen source 概念：凡能提供微生物生长繁殖所需氮元素的营养源。氮占细菌干重的12％～15％。功能： 1）提供合成细胞中含氮物，如蛋白质、核酸，以及含氮代谢物等的原料； 2）少数细菌可以铵盐、硝酸盐等氮源为能源。种类： 无机氮源：铵盐、硝酸盐、亚硝酸盐、大气N2等 有机氮源：蛋白胨、酵母膏、玉米浆、鱼粉、 黄豆 饼、花生饼等3、微 生 物 的 能 源 化能异养微生物：有机物（同碳源） 化学物质 化能自养微生物：还原态无机物 NH4+,NO2-, H2S, Fe2+ 等（不同碳源）能源谱 光能：光能自养和光能异养微生物4、生长因子（growth factor）：定义: 是一类对微生物正常生活所不可缺少而需要量又不大，但微生物自身不能用简单的碳源或氮源合成，或合成量不足以满足机体生长需要的有机营养物质。不同微生物需求的生长因子的种类和数量不同。狭义：维生素广义：维生素、氨基酸、碱基、嘌呤、碱基、生物素等 5、微 生 物 的 无 机 盐定义：为微生物细胞生长提供碳、氮源以外的多种重要元素（包括大量元素和微量元素）的物质，多以无机盐的形式共给。大量元素：P、S、K、Mg、Ca、Na、Fe （微生物生长所需浓度在10-3~10-4mol/L）微量元素：Cu、Zn、Mn、Mo、Co （微生物生长所需浓度在10-6~10-8mol/L）生理功能细胞内一般分子成分(如P，S，Ca，Mg，Fe等)一般功能特殊功能酶的激活剂（Cu2+、Mn2+、Zn2+等）特殊分子或酶结构成分（Co、Mo等） 维持渗透压生理调节物质 酶的激活剂 pH的稳定大量元素微量元素无机盐化能自养菌的能源(S、Fe2+、NH4+、NO2-)无氧呼吸时的氢受体(NO3-、SO42-)无机元素的来源和功能6、水水的功能：是微生物细胞的重要组成部分，使原生质保持溶胶状态，保证代谢正常进行起到物质溶剂和运输介质的作用有效控制细胞内的温度变化 人体：~60%海蛰：~96%微生物几种生物的游离水含量霉菌孢子：~39%细菌芽孢：孢子营养体皮层：~70%核心：极低细菌：~80%酵母：~75%霉菌：~85%◆水在细胞中有两种存在形式： 结合水和游离水. ◆不同细胞及不同细胞结构中游离水的含量有较大差别：◆微生物对水的需要程度（水对微生物生长的影响）常用环境（或基质）中的水活度值（water activity, ?w）表示。◆定义：所谓?w就是水的有效浓度，在一定的温度条件下，溶液的蒸汽压与纯水的蒸汽压之比 即：?w=?/ ?o ? 表示溶液的蒸汽压 ?o表示纯水的蒸汽压◆在?w为0.60~0.99的环境条件均有微生物生长，但对某种微生物而言，它对?w的要求是一定的，微生物对水的需求有相当的变化程度。即微生物不同，其生长的最适?w亦不同。几类微生物生长最适?w 微生物 ?w一般细菌 0.91酵母菌 0.88霉菌 0.80噬盐细菌 0.70噬盐真菌 0.65嗜高渗酵母 0.60◆为了表示微生物生长与水的关系，有时也常用相对湿度（RH) 的概念（ ?w ×100= RH ）；通常也用测定蒸气相中相对湿度的方法得知溶液或物质的水活度。第二节 微生物的营养类型根据生长所需要的碳源性质分：异养型：在生长时需要以复杂的有机物质作为营养物质自养型：在生长时能以简单的无机物质作为营养物质根据生长时能量的来源分：化能营养型：依靠化合物氧化释放的能量进行生长光能营养型：依靠光能进行生长按供氢体分无机营养型生物有机营养型生物按碳源、能源和供氢体的不同分为：营养类型1。光能无机营养型（光能自养型）以C02作为唯一碳源或主要碳源，并利用光能，以无机物如硫化氢作为供氢体将CO2还原成细胞物质。 光能 CO2＋H2S [CH2O]+2S+H2O 光合色素 光能自养型微生物包括蓝细菌（含叶绿素）、红硫细菌和绿硫细菌等少数微生物（含细菌叶绿素），由于含有光合色素，因而能使先能转变成化学能（ATP），供机体直接利用。2。光能有机营养型（