职场宴请细节与技巧培训.doc

谭小芳：职场宴请细节与技巧培训 首席讲师：谭小芳 讲师助理培训时间：3天 培训地点：客户自定 培训对象：领导、经理、管理者、员工 培训前言： 宴请动机表现为人的预期的目的、愿望、要求、兴趣等。宴请动机所指向的目标可能是物质的，也可能是精神的。由于每个人的个性心理特征不同，所以每个人的宴请动机也不同。在现实生活中，宴请动机可能是宴请主客双方都非常明确的，也较易为他人所察觉和了解的，也可能是宴请主体自身不明确或对他人非常隐匿的。例如，有时出于某种原因，就有可能掩饰自己真实的宴请动机。 课程大纲： 第一部分 宴请学问生死攸关 一、请客吃饭是职场必备能力 (一)影响历史的请客吃饭 (二)餐桌学问不可小视 二、请客吃饭是一种重要的交际方式 (一)请客吃饭是信息沟通和交流的载体 (二)请客吃饭有助于协调人际关系 (三)请客吃饭有利于塑造良好形象 三、宴请动机与宴请理由的关系 (一)宴请动机与宴请理由的一致性 (二)宴请动机与宴请理由的不一致性 四、请客吃饭找理由 五、为什么你的宴请理由被拒绝 六、宴请理由被拒绝后，怎么办? (一)正视拒绝 (二)反躬自省 (三)要有诚意 (四)说法合理 七、邀请客人的技巧 (一)开门见山 (二)借花献佛 (三)喧宾夺主 (四)暗度陈仓 (五)声东击西 (六)步步为营 (七)诱敌深入 (八)檎贼擒王 第二部分 宴请的对象差别大 一、男女饮食差异 二、老幼饮食区别 (一)少年儿童的饮食特点 (二)青年人的饮食特点 (三)中年人的饮食特点 (四)老年人的饮食特点 三、东西南北饮食的不同 (一)华南地区 (二)华北地区 (三)西南地区 (四)华中地区 (五)华东地区 (六)西北地区 (七)东北地区 四、民族习俗各异 (一)蒙古族 (二)满族 (三)朝鲜族 (四)回族 (五)维吾尔族 (六)藏族 (七)苗族 (八)壮族 五、职业影响饮食 六、把握宴请对象的身份 (一)与老板进餐 (二)与同级同事进餐 (三)与下级同事进餐 (四)与客户进餐 (五)与异性朋友进餐 第三部分 宴请的形式和类别 一、宴请的类型 (一)按宴请的菜式划分 (二)按宴请的性质和主题划分 (三)按宴请的规格和隆重程度划分 (四)按宴请的形式划分 (五)按宴请的时间划分 二、现代宴席的种类和基本格局 (一)中国宴席的种类 (二)现代宴席的基本格局与内容 (三)现代宴席的一些专门术语 第四部分 订餐的技巧 一、订餐的重要性 二、订餐的方式和一般程序 (一)订餐的方式 (二)订餐的一般程序 三、宴请时间与地点的选择 (一)宴请时间的选择 (二)宴请地点的确定 四、订餐的注意事项 (一)掌握订餐的六大要素 (二)不要全信媒体广告 (三)仔细询问，大胆提出要求和建议 (四)注意价格问题 第五部分 点菜是一项“硬功夫” 一、点菜难，难于上青天 二、菜单是点菜的向导 (一)菜单的定义 (二)菜单的种类 (三)中餐宴会菜单的基本模式 三、谁来点菜 (一)主人点菜 (二)客人点菜 (三)每人一个，轮流点菜 (四)领导点菜 (五)女宾点菜当今时尚 (六)职业点菜师 四、点菜的方法 (一)阅读菜单 (二)点菜的数量 (三)点菜的顺序和内容 (四)跟服务生定菜 五、点菜的原则 (一)明确宴请的目的 (二)看人下菜 (三)注重特色 (四)搭配合理 (五)尊重付钱的人 六、点菜陷阱及其防范 (一)阴阳菜单 (二)点菜论斤，结账按两 (三)偷梁换柱 (四)隐性收费 (五)服务员的极力推荐 七、如何点酒7卜 (一)酒水的概念及其在宴请中的作用 (二)阅读酒单 (三)中餐宴席酒水的选择 (四)酒与宴会、菜肴、酒水的搭配 (五)点酒水的注意事项 (六)请客吃饭与自带酒水 八、怎样点主食? (一)主食在宴席中的作用 (二)点主食的基本原则 第六部分 宴请活动的组织和安排 一、确定宴请目的、名义、对象、范围和形式 (一)宴请目的、名义 (二)宴请的形式和规格 (三)宴请的对象、范围 (四)宴请时间、地点 二、发出邀请 (一)邀请的方式 (二)怎样使用宴会请柬 (三)发出邀请的时间 三、菜单的拟订 四、现场布置 (一)环境布置 (二)台型摆设 (三)席位安排 (四)餐具的准备 (五)现场检查 五、宴请程序及现场工作 (一)引客入席，按位就座 (二)按时开席 (三)致辞敬酒 (四)斟酒 (五)宴请结束 六、餐桌上的意外与紧急情况 第七部分 餐桌礼仪细说 一、应邀与赴宴 (一)应邀 (二)赴宴 (三)见面 三、入座礼仪 (一)坐位的选择 (二)私人物品的放置 (三)在餐桌上保持良好的坐姿 (四)不应在餐桌上整理服饰 (五)尊重其他用餐者 四、餐巾与筷子的使用 (一)餐巾礼仪 (二)筷子礼仪 五、进餐礼仪 (一)取菜、劝菜与拒菜 (二)避免餐桌上的尴尬 (三)