成功经营茶店的成功秘诀.docVIP

开茶店的成功秘诀 ---认识你所喝的茶 ????推广茶饮文化融入生活，是21世纪最流行的时尚，开一家茶店赚钱，是很多人的向往。但隔行如隔山，很多人对开茶店设的奥秘，将“开茶店须知”集结成册：成功茶店的7个秘诀，11个范例以及诸多成功经验，将让有心开茶店的业者，快速吸收到宝贵的经营理念和手法，借力使力，解决许多最实际的问题。 ---认识你所喝的茶 ????一般人会问，对茶叶到底要了解到什么程度才叫懂？有些喝茶专家喝了一辈子，或许还不甚清楚茶叶是怎么来的？因此开茶店，店主对于茶的基本认识，一定要比消费者还内行，否则，如何提供好的产品、研发更符合人性的茶制品呢？ ????其实，认识茶一点也不难，只要了解茶叶的产地来源和制作手法，就可以具备初步概念。不过你可能会困惑，市面上茶叶的名称这么多，有乌龙茶、红茶、绿茶、龙井、铁观音……到底要如何区别呢？ ?? 事实上，茶之所以有这么多名称和种类，并不是因为茶树品种叫乌龙茶树，种出来就是乌龙茶，而是因为制作方法不同的关系。不论红茶还是绿茶，都是来自同一种茶树，只不过想把它制成红茶，就成为红茶；想制成绿茶，就成为绿茶。 ????其中，最重要的就在于“发酵”过程。 ????所谓的“发酵”是指，将茶树上摘下来的嫩叶，让它与空气接触后所产生的氧化作用。发酵越多，颜色就愈红，香气也会因发酵的多寡，由草香变为花香，再变成熟果香，最后转化为麦芽糖香。由于发酵的程序不同，使茶叶冲泡后产生不同的香气、滋味及茶色，所以市面上才有这么多茶叶的名称。 辨识各种茶的特性 发酵程度 未发酵茶 统称为绿茶，为未经发酵而直接炒青、蒸青制成的茶叶，味道具草香味 三峡龙井 碧螺春 龙潭煎茶 半发酵茶 轻发酵 香气较为清香，汤色为金黄、浅褐色，口感清雅香甜 文山包种茶 中发酵 稍浓的花香，味道甘醇，回味无穷 冻顶乌龙茶 铁观音 重发酵 白毫乌龙的制作是采取芽茶制成，所以味道为熟果香，深受欧洲人喜爱 白毫乌龙茶 （东方美人茶） 全发酵茶 ◎????泛指所有的红茶。发酵茶的种类颇多，多以茶产地来细分命名，如大吉岭红茶、阿萨姆红茶、锡兰红茶等 ◎????发酵程度较高，茶的茶丹宁破坏较多，对人体刺激也最低 ◎????口感为熟果香，味道甘醇，喉韵温和 大吉岭红茶 阿萨姆红茶 锡兰红茶 后发酵茶 较缺乏香气、喉韵甘醇 普洱茶 茶叶类别与特色 1.绿茶 不发酵 黄绿色 菜香 淡雅清爽 2.龙井 不发酵 黄绿色 菜香 清雅 3.文山包种茶 轻发酵 金黄色 淡花香 清雅香甜 4.冻顶乌龙茶 轻至中发酵 金黄或浅褐色 花香 甘醇、有喉韵 5.铁观音 中发酵 浅至深褐色 坚果香 口味稍重 6.白毫乌龙茶 重发酵 橘红色 熟果香 清香动人、变化万千 7.红茶 全发酵 红褐色 糖香 浓厚、平顺而不涩 8.普洱茶 后发酵 深褐色 较无香气 甘醇、内敛、重喉韵 ????看过以上的表格对照，对于茶叶的类别应能够较为了解了，同时，在脑海中勾勒出简单的茶系族谱。往后若是到茶行试茶，便能跟店老板侃侃而谈，并趁机多试喝各种发酵程度不同的茶，以充分掌握茶性。 ????茶叶的味道，是由几种主要的成分组合而成，如涩味微苦的茶丹宁，甘味的氨基酸，苦味的咖啡因，甜味的糖。这些成分如果组合的比例恰当，就成了甘醇、味美的茶汤。 ????据制茶专家解释，茶丹宁类的儿茶素含量，会因发酵程度的加深而减少，咖啡因也会因培火重而挥发。所以发酵较多，咖啡因在高温（95℃左右）之下，短时间内就会溶解，在低温下则不易溶解，所以轻发酵、不发酵的茶含咖啡因较多，如绿茶、香片、龙井，不需要用温度太高的水冲泡，否则咖啡因大量释出就会觉得苦味太重。 ????此外，在高温、长时间的浸泡下，茶丹宁会大量溶解，因此行家都知道，茶叶不要泡太久，否则口感会又苦又涩。至于氨基酸成分，在各种温度的溶解率相关不大，在短时间内就可以溶解，所以冲泡时间即使很短，倒出来的茶汤，也是充满甘甜味。 开茶店的成功秘诀(二) ?? ---茶店不再只是茶店 ????为了找寻好茶，据了解，有些茶园的茶叶早就被知名的茶店，将一整年的产量全包下来。好茶区的茶常供不应求，甚至可以配合茶店的需要，生产特定的茶种供应。 ????经调查，很多茶店所出售的茶饮料，多半经过独家制作与开发研究。目前市场上纯粹经营中国茶的茶店已不多见，更多的是从中国茶延伸出的不受拘束的泡沫红茶、调味茶、花果茶和花草茶成为市场主流。因此，除了到产地找优质的茶之外，还要懂得调制加味茶、复方茶，成为茶店的新主张。 ????依据成功茶店经营者的经验，必须使出浑身解数，用心研发茶的新口味与