保健食品讲师培训(肽为何物？).ppt

2011年保健食品讲师培训 目录 肽为何物？ 肽为何物？ 肽是氨基酸的聚合物； 肽是蛋白质的不完全分解物； 肽为何物？ 蛋白质的吸收理论 旧的观点 蛋白质的吸收理论 新的发现 肽的分类 肽的分类 内源肽 肽类激素 神经肽 肽类生长因子 肽类抗生素 其他。 肽的分类 外源肽——动物来源 水产肽 乳肽 卵蛋白肽 丝蛋白肽 畜产肽 外源肽——植物来源 大豆低聚肽 玉米低聚肽 肽是怎么“炼”成的？-发现“肽” 1902年人类第一次发现多肽物质； 1965年中国科学家完成世界上第一次人工合成多肽类生物活性物质----牛结晶胰岛素 1987年美国批准了第一个基因药物人胰岛素; 肽是怎么“炼”成的？-发现“肽” 肽是怎么“炼”成的？ 肽是怎么“炼”成的？ 肽的多种特点——物理特点 肽的多种特点——生化特点 肽的多种特点——抗氧化 大豆肽、谷胱甘肽、海洋胶原肽、玉米肽等生物活性肽具有明显的抗氧化作用 肽的多种特点——免疫调节 人乳、牛乳、乳清蛋白、海洋生物蛋白中含有的蛋白肽和大豆肽，具有增强人体免疫能力的作用； 肽的多种特点——调整血脂 大豆活性肽、海洋胶原肽、玉米肽、鲢鱼蛋白酶解肽等具有调节血脂功能 肽的多种特点—调节血糖、血压 大豆肽、苦瓜肽、海洋生物活性肽、蚕丝肽、蛙类皮肤肽等具有辅助调节血糖的作用； 肽的多种特点—增加骨密度 奶类及乳清蛋白中的酪蛋白磷酸肽、海洋鱼的胶原蛋白肽均具有促进矿物质（钙）吸收、增加骨质密度的的作用； 肽的多种特点—缓解疲劳 大豆肽、玉米肽、海洋肽等有明显的缓解体力疲劳，恢复机体活力作用 肽的多种特点—美容 胶原蛋白肽能帮助皮肤形成良好的保水层，还能提供皮肤所需要的全面水分 肽的多种特点—控制体重 大豆肽能促进体内脂质的代谢，另外还对缓解身体疲劳有所帮助，因此适合应用于具有减肥功效的功能性食品 肽的多种特点—预防肿瘤 大豆肽等通过提高抗氧化酶的活性，清除细胞内过多自由基，预防细胞癌变。 肽的市场分析 美国在20世纪70年代初研制出大豆多肽产品； 90年代初， FDA批准大豆肽为“肠道营养剂”； 大豆肽产品在美国年销售额达上千亿美元。 应用范围： 1口服液态食品、低过敏性食品； 2健康食品、运动食品； 3发酵用和微生物培养用的肽类； 4化妆品； 肽的市场分析 德国（肽产品销售市场）以33%的份额位居欧洲市场首位； 英国占有30%的份额， 其它重要市场包括北欧、法国、意大利和西班牙； 欧洲市场肽产品年销售已经接近800亿欧元； 应用范围： 1健康食品 2化妆品 肽的市场分析 日本人对大豆肽的认知率已经超过了90%； 日本03年消耗大豆肽约2000～2500吨； 05年日本对来自乳的活性肽消费量为250-350吨； 应用范围： 1婴儿奶粉； 2食品、饮料； 3乳制品中添加； 肽的市场分析 现阶段中国消费者对肽的认知度还很低； 中国肽的研究可比肩欧美，但市场处于“培育”阶段； 中国肽市场前景广阔，国家正投入更多资源推动含肽市场的快速发展； 应用范围： 1医药、保健食品； 2健康食品； 3化妆品； 系列课程之 “肽”为何物？ 业务推广部——保健食品组 1 “肽”为何物？ 5 4 3 2 肽为何物？ 肽的分类 “肽”是怎么炼成的？ 肽的多种特点 肽的市场分析 肽，乃日月精华 集山川之灵气 熔铸绿色天然 生物体内多种活性物质都是“肽”类，因此又被冠以“生物活性肽” 蛋白质 低聚肽 氨基酸 肽 1个 2-9个 10-50个 大于50个 蛋白质 多肽 低聚肽 氨基酸 吸收了 蛋白质 多肽 低聚肽 吸收了 低聚肽具有比单一氨基酸更易吸收的特点; 吸收效率较单一氨基酸提高2~2.5倍; 内源性 外源性 外源肽 动物来源 植物来源 我被发现了！ 1999年美国、日本相继批准生物活性肽在医药、保健、食品、化妆品等行业产品中的应用； 2006年多肽的发展首次进入中国的“十五方针”与“863计划”当中； 2008年“保健食品科技进步奖”获奖产品肽藻营养粉上市； 化学合成法 DNA重组法 酶合成法 蛋白酶解法 用不同蛋白质制备多肽需要不同的分解酶 成品纯度、安全性高，无副产物，水解程度不同可获得多肽或低聚肽 利用蛋白分解酶将指定蛋白质分解成肽 蛋白酶解法 杂质和副产物多影响产品纯度，且产能低 温和无害生产成本低 用酶催化合成多肽 酶合成法 仅能生产多肽无法用于低聚肽的生产 生产成本低廉产量大 利用DNA重组技术生产大分子量多肽 DNA重组法 生产成本昂贵暂时仅应用于生命工程研究 可按需求合成出指定结构的多肽 用化学方法合成长链或短链的多肽 化学合成法 劣势 优势 说明 方法名称 物理特点 分子量小，直接吸收； 水溶性、热稳定性好优于蛋白质； 酸碱稳定性优于蛋白质； 抗