采购培训手册1.docVIP

前言 欢迎各位加入超市商品部的行列，本部的工作是零售业内最具挑战性的工作之一，我们期盼各位的加入会为本部门带来冲劲．活力及创新。 零售业及零售业态简介 １、国际零售业的发展史 A、零售业的第一次革命：百货业 ——19世纪中叶（1860），大型百货商店在西方国家诞生 百货商店：零售业的第一次革命 百货业特点： （1）、经营规模： 营业面积大。经营商品多。几乎包括全部家庭用品。 （2）、内部管理： 实施了部门化、职能化、专业化的管理---即所谓规组管理。 （3）、经营方针： 实行“明码交易”，改变了“讨价还价”的陋习。 （4）、经营特色： 品种多，服务好，环境优美。一般可以满足大多数顾客的需求。对顾客讲信誉，买卖公平，实行保质、保量、保修、保换、保退五保服务制度。 （5）、地理位置： 一般在市中心或闹市区。 （6）、局限性：经营商品的系列化、专业化程度不高。 B、零售业的第二次革命：超级市场 　 ——20世纪30年代（1930），超市在美国出现 超级市场的定义与特征： 　 超级市场一般是指实行开架陈列，顾客自助服务，货款一次结算的大型食品商场。由于各国具体情况不同，对超级市场的界定也有所不同。 　　（1）、以食品和家庭日常生活用品为主，满足顾客的主要需求 　　（2）、开架销售，自助服务 　　（3）、降低人力成本 　　（4）、低价格，低毛利 　　（5）、集中在高销售的商品 　 （6）、一次结算，集中收银 C、零售业的第三次革命：无店铺销售 ——80年代以后不断发展 网上购物 2、欧美零售业的特点 ——零售商的专业货和大资本运营 专业化的体现： 明确的市场定位 严格科学的零售管理体制 通过不断提升消费满足度和服务深入保持市场竞争优势 标准化的连锁经营模式 3、欧美零售业目前的主要形式：百货公司、超市、便利店、杂货店、专营店、专卖店。 4、中国零售业的发展现状 传统百货公司的衰落 日杂店在大城被取代 外资超市全面进入中国一级城市，二级城市，并向三级城市发展。 连锁经营已在中国一级、二级城市和三级城市高速发展 标准化与科学零售管理体系开始被内资连锁商业采纳 专营店与专卖店在中国发展迅速 物流规划在国内出现 5、中国零售业态分类——国家内贸局颁布《零售业态分类》,将我国零售业划分为: 百货店——燕京百货、太原贵都、王府井 仓储式商场——国内尚无真正意义上的仓储式商场，比如城乡仓储、银河、京客隆，国外的有万客隆、麦德隆 购物中心——最早较成功的“广洲天河城”，深圳也有 超市——美加特、合家超市、万佳福 大型综合超市——华联、山姆士、新银河（家乐福，好又多） 专业店——上海百安居（建材） 专卖店——七匹狼、耐克 便利店——罗森、上海联华、可的（7-11） 6、中国超市发展情况 A、81~85年 起步阶段 B、85~87年 萎缩阶段 C、87~91年 停滞阶段 D、91年至今 发展阶段 （但真正开始较具规模的发展还是在95年以后，在2000年国内超市的快速发展） ★房地产过剩 ★竞争开始——外资超市的入侵 95年法国零售商家乐福在深圳开设第一家分店 96年8月全球排名第一零售商沃尔玛在深圳同时开设两家分店山姆会员店和沃尔玛购物广场 ★城市化进程 ★传统商业改造艰难 7、超级市场的业务环节构成 （1）、 设立免费寄包处 （2）、 备有购物篮和手推车的入口处 （3）、 自选货场 （4）、 鲜活，冷冻冷藏食品 （5）、 注重商品陈列 （6）、 标准化包装的商品加工部 （7）、 忙碌的理货员就是热情的服务员 （8）、 集中收银 （9）、 电脑系统提供销售分析 8、超市经营模式 新鲜是特色 开架自选,购物简洁 先进的管理方式 采用先进的电脑系统 低成本,低价格, －－让利顾客 9、中国零售业未来的展趋势 （1）超市的发展趋势 ——经营面积越来越大 ——经营品种直接针对顾客的主要需求 ——经营组织集团化连锁经营 ——经营场所向郊区购物中心转移 超市设有娱乐设施、餐饮店等，同时附设较大的停车场，是人流汇集的地方。因此，较为有利于超市的发展，成为顾客理想的选择地点。 未来中国零售市场的主导业态 大型量贩连锁超市 社区连锁便利店 时尚品牌专卖店 连锁专营店 大型购物中心（以提供中商档时尚品牌为主） 未来中国衰落零售业态 传统的百货公司 日杂商店 低质低档商品经营店 低标准、无资本支持的商店 采购人员的主要任务 1、供应商的筛选 2、商品组合的筛选——适合本公司市场定位的商品、 3、供货条件的谈判——谈得最有利的供货条件，如返利、进价