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建筑设计卫生审查 前 言 建筑设计卫生审查即预防性卫生监督，是卫生监督工作中一个不可缺少的重要组成部分，它突出体现了“预防为主”的卫生工作方针，能够及时有效地发现并消除环境中可能存在的不利于人体健康的隐患，保障人群健康，造福子孙后代的一种重要手段。 《食品卫生法》第十九条规定：“食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加.”  食品生产经营企业的建筑卫生审查的基本出发点是： 有利于食品企业竣工后投产运行中的产品卫生和营养，防止其污染和有害因素对消费者身体健康的危害；防止食品企业生产经营过程中产生的“三废”和噪声对生产经营人员健康和毗邻环境的影响. 第一节 预防性卫生监督工作的依据  1、中华人民共和国食品卫生法 （中华人民共和国主席令第59号） 八届人大第十六次会议通过 1995.10.30 施行 2、浙江省实施《中华人民共和国食品卫生法》办法  1997.12.6 省八届人大第41次会议通过施行 3、餐饮业食品卫生管理办法（卫生部第10号令）  2000.1.16 发布 2000.6.1施行 4、食品企业通用卫生规范 GB14881-945、饮食建筑设计规范（行业标准） JGJ64-89   第二节 建筑图的识读 实 线: 某一物体投影时，物体全部可见的轮廓部分，用实线表示。如平面图、剖面图的剖切轮廓线；立面图外轮廓线。 ?卫生审查内容： 1、依据整体建筑群地理位置与毗邻关系，对选址是否符合要求作出评价。 2、依据各建筑物位置，看其功能分区是否符合要求。 3、依据常年主导风向和各建筑物的方位、朝向，审查各建筑物或与周围环境是否存在相互污染。 建筑物平面图 平面图是一栋建筑物从窗台以上门、窗洞位置沿水平方向剖切所形成的剖面图。 主要展示内容 1、房屋平面形状、大小、布局。 2、门窗位置和类型 卫生审查内容： 1、平面结构是否有利于通风、防噪声。 2、房屋组成大小是否满足生产工艺需要，布局是否合理，有无交叉污染可能，出入口是否做到人、货分流。 3、更衣、盥洗、消毒、垃圾处理等卫生设施是否配置齐全。根据室内门窗数量、大小、开闭方式、材料及结构对其通风、采光、防蝇、隔音状况作出评价。 建筑物立面图 即建筑物立体图，是直接投影法画出的视图，按照建筑物主要入口可分为正立面、背立面、侧立面三种。 主要展示内容： 1、 建筑物外形和外墙立面装修的做法。 2、 各部分的高度、方向和尺寸。 卫生审查内容： 1、 窗户形状、大小是否符合通风采光要求。 2、 遮阳措施（尤其是西向房）能否防止室温过高。 3、高位水箱、烟囱和排气管道的位置是否合适。  建筑物剖面图 假设用一个垂直的剖切面，将房屋剖切开设所形成的图，随着剖切的方向、部位不同可制成各种剖面图。 主要展示内容： 1、 房屋的高度、方向和尺寸。 2、 建筑物内部结构和房屋内表面装饰情况。 卫生审查内容： 1、根据层高、净高、门窗洞高度尺寸，结合平面图的长、宽尺寸评价建筑物的通风、采光。 2、根据建筑物的层高、总高度尺寸，可计算与周围建筑物（特别是与北面建筑物）的间距是否符合要求。   给排水图总图： 新建建筑物与外部大市政设施是否衔接，污水能否直接接入市政污水干管；室外是否雨、污水分流；废水管是否接在化粪池后的窨井里；有否设置用来预处理的隔油池、沉砂池等等。 设计布局的结构比例（餐厨比例）： 100座及100座以上的餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（餐厨比例）：  餐馆的餐厨比例1：1.1； 食堂的餐厨比例1：1。 厨房布局与工艺流程 原则：布局与工艺流程从生到熟一条龙布置，防止交叉污染。 粗加工间要有单独的出入口，便于进货与及时清运垃圾。与切配间、烹饪间之间要交叉开门，防止昆虫随