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编号 岗 位 页码 一、 餐饮部 1 餐饮部经理…………………………………… 2 2 中餐厅经理………………………………… 3 3 中餐部主管……………………………… 4-5 4 中餐部领班…………………………………… 6-7 5 中餐部服务员 8 6 中餐部引座员………………………………… 9 6 中餐部传菜员……………………………… 10 8 中餐部餐具洗涤工…………………………… 11 9 中餐部营业部……………………………… 12-13
岗位名称 餐饮部总经理 职 级 经理级 直属上级 总经理 直属下级 中餐厅经理
协助总经理完成生产组织、产品质量、服务质量和预算任务工作。
组织、督导餐饮部各种经营活动及销售工作的实施与开展。
通过分析经营及成本报表，做好成本控制工作。
检查餐饮部的各个餐厅及厨房的日常运作，确保服务质量、食品质量，及时发现问题，及时发现问题，解决问题。
协调与饭店其它部门及中外方管理人员之间的配合与协作。
创造部门内友好、合谐的工作气氛与环境，激励员工、评价员工工作表现，决定下属的晋升，全面发展培训工作。
负责所有餐厅提货单，采购单的签发。
负责部门召开会议的记录，传达餐饮部的各种指示。
编制：石安琪 审核： 批准： 岗位名称 中餐厅经理 职 级 经理级 直属上级 餐饮部总经理 直属下级 中餐厅主管 中餐厅经理岗位职责：1、全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 5督导餐厅组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 8计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排实施有效的激励手段
监督部门培训计划的执行对本部门职工的工作表现进行评估
编制：石安琪 审核： 批准：
岗位名称 餐厅主管 职 级 主管级 直属上级 中餐厅经理 直属下级 餐厅领班
1.岗位职责：
在餐饮部经理和副经理的领导下，全面负责多功能厅及小宴会厅的计划、组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。
2.主要工作内容：
2.1配合部门经理分析年度经营预算指标，明确本点的各项经营指标任务，分析市场需求，协助部门经理制定本部门的年度促销计划。
2.2制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、规范。
2.3制定本点检查考核措施，并督促属下员工严格遵守。
2.4了解属下员工的特点，合理分配工作。
2.5及时分析本点的培训需求，制定年度及阶段性的培训计划并组织实施。
2.6全面负责本点的日常运转工作。
2.7掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成各项任务。
2.8根据年度促销计划，及时组织落实各项促销活动。
2.9及时了解餐饮发展新趋势，努力做好管理及服务的创新工作。
2.10开餐时现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作。随时与客人保持良好的沟通，与后台保持联系，尽可能满足客人的要求，妥善处理好宾客投诉。
2.11合理编制本点的各项申购计划，协助采购部进行物品质量、数量、价格等方面的控制。负责审批当日申领单，确保当日所需物品充足。
2.12制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具使用、维护、保养工作，最大限度地降低物品消耗。
2.13制定本点卫生安全管理制度及有关的程序规范，督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。
2.14督导属下员工做好设备、设施的使用保养维护工作，节能降耗。
2.15督导属下严格执行酒店及各部门的各项规章制度。
2.16完成餐饮部经理交给的其它工作。
3岗位考核内容：
3.1餐厅各项经营指标
3.2餐厅服务质量标准
3.3宾客满意率
3.4员工及本点领班的管理情况
3.5员工培训效果
3.6物品管理情况
3.7沟通协调能力
3.8餐厅服务、餐厅管理的改进和创新
3.9餐厅卫生管理
3.10餐厅安全管理
3.11餐厅设施、设备使用维护保养管理
3.12餐厅无责任事故
3.13餐饮部经理交给的其
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