氨基酸、蛋白质和核酸.pptVIP

1．氨基酸的两性性质和等电点 胰岛素是一个由51个氨基酸组成的多肽，A链（21肽）和B链（30肽）通过两个-S-S-键连接形成的，A链中还有一个二硫键。 分子量小于1万的为多肽，大于1万的为蛋白质。多肽链中的氨基酸的连接顺序称为蛋白质的一级结构，它不仅决定着蛋白质的高级结构，而且对它的生理功能起着决定性作用。 2. 蛋白质分子的构象 多肽中的肽键中氮原子上的孤对电子与酰基形成p-π共轭体系，使C-N键具有一定程度的双键性质。肽链中酰胺部分在一个平面上，与羰基及氨基相连的两个基团处于反式位置。 （1）蛋白质的二级结构 蛋白质分子的二级结构是指多肽链借助分子内氢键形成有规则的空间构象。 蛋白质的二级结构，主要有α-螺旋和β-折叠 。 右手α-螺旋示意图 多肽主链围绕同一中心轴以螺旋方式伸展，平均3.6个氨基酸残基构成一个螺旋圈（18个氨基酸残基盘绕5圈），递升0.54nm，每个残基沿轴上升0.15nm。每个氨基酸残基的N-H与前面相隔三个氨基酸残基的C=O形成氢键，这些氢键的方向大致与螺旋轴平行。氢键是维持α-螺旋稳定结构的作用力。 β-折叠结构示意图 由两条或多条几乎完全伸展的肽链按同向或反向聚集而成，相邻多肽主链上的-NH和C=O之间形成氢键而成的一种