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餐厅管理制度 一、分店盘点制度 1、每月1号早上8:00-10:00为餐厅固定盘点时间,分店经理、主管、财务、实物盘点部长、领班必须在场 2、盘点部长领班应于盘点前做好准备，检查分店食品、易耗品盘存、固定资产情况，有关单据 3、盘点当日由分店实物负责人（部长，领班）、分店经理、主管与财务部人员一同核对分店物品（包括食品、易耗品、电器、电脑器材、灯具、台凳等） 4、如分店有新增或报废物品必须有齐全的单据 5、盘点完毕后，财务部人员和分店经理、主管，实物负责人（部长，领班）在{每月盘点表}上签名核对，并注明变动的资产情况。 6、每月3号必须将盘点表交到财务部 二、器皿损耗扣罚制度 1、公司承担损耗率是当月营业总额的 万分之十五,损耗超出部分在当月工资中进行扣罚 2、易耗品种类包括:瓷器、玻璃器皿、餐刀、牛肋扒刀 、汤更、饭更、餐叉、牛油刀、咖啡更等 3、扣罚方式： 分店部分由员工按百分比分摊： 分店管理组占：35% 分店员工占：60% 分店洁净工/楼杂工占：5%（收银、采购、财务除外） 备注： 1、如果人为损坏由当事人按照物品的成本价照价赔偿。 2、仓库内所有物品，如有遗失损坏由仓管负责赔偿 三、大搞卫生制度 1、每月22号为大搞卫生日，时间8：00—10：00， 2、除休息同事外全体参与，参与人数必须达到分店总人数的70%以上， 3、卫生日全体管理组必须亲力亲为，以身作则，以确保效果， 4、卫生日的目的：清理所有卫生死角，从门口招牌到每一个角落；清理餐厅各部位卫生，以确保餐厅整体美观度 四、摆放下栏盆用品制度 1、放餐具时，碗碟要与纸巾、牙签、台纸等垃圾分开 按固定位置分类叠好摆放，避免遗失及破损 3、收放时，要轻拿轻放，避免发出不必要的响声 4、摆放器皿时应先放内档，后放外档，按器皿大小分类叠好摆放 5、竹筒、铁板、煲仔、定食盒、沙律兜、玻璃船连底碟放工作柜面,由传菜员回收. 6、花茶壶连底座、花茶杯、甜品底座连盖、糖盅放工作柜面，苏打更、甜品更、啡更、白瓷壶盖、特浓啡杯放指定胶盒内，由出酒吧同事回收. 7、收家私后，注意托盘的清洁卫生，及时清洗抹干 五、员工福食制度 1、必须在规定时间开始或结束用餐，员工用餐时间为15分钟 2、打饭时要有秩序，有专人负责分菜 3、进餐过程必须保持仪态不可喧哗，不得取阅当天报刊 4、按量取食，不得浪费，发现有浪费倒菜的罚款50元 5、进餐期间应保持场地卫生，不得乱吐乱扔 6、若员工餐有质量问题可向上级反应，不得随便闹情绪 7、用餐规定时间内应提前5分钟整理仪容仪表，准时出岗 8、工休期间不得到餐厅享用员工餐 9、不得带与餐厅相同的食物进食，否则作违例处理 六、更衣室制度 1、分店设专人管理更衣室，保证更衣室整洁有序 2、更衣室、工衣柜需经常保持整洁，每天由早班部长安排人员打扫 3、更衣室需锁好，以防财物丢失，不得随意调换工衣柜或私自换锁 4、工衣柜不得存放餐厅内的任何财务物品。个人贵重物品自行保管，如遗失公司概不负责 5、除更衣时间外，不得随意在更衣室逗留，喧哗 6、更衣室所设的灯挚、电风扇、排气扇必须按规定“人离关挚” 7、分店有权随时指派三名不同部门的管理组检查工作柜内的一切物品，并作记录 七、查袋制度 1、分店员工必须由指定通道行走，每班次员工离开必须自觉遵守《查袋制度》； 2、员工下班必须自觉让分店指定人员（管理组、保安）检查手袋； 3、任何员工未经批准不得携带餐厅物品离开，如查获，即按《员工手册》处理； 4、查袋制度必须落实到分店每一名员工，包括管理人员。 八、偷窃行为的处理规定 1、餐厅任何人一经被发现有偷窃或严重违反财务制度，经查实由分店经理上报公司，公司将所参与人员给予立即辞退处理；并对其介绍人、担保人进行追踪调查。 2、赔偿金额：按偷窃物品零售价的10倍予以赔偿;财务违规按所涉及金额的10倍赔偿，情节严重者将递交公安行政部门追究其刑事责任。 3、分店相关部门的当值管理组负责领导责任。 4、公司将以信函形式将违例员工的不良行为告知其家人（兼职员工知会其学校）。 九、培训、会议制度 1、按时参加培训课(会议)必须提前5分钟到进入课堂(会议室); 2、时间一到立即上课(开会),迟到人员需经会议主持人同意方可进入会场; 3、参与人员必须穿着整齐的工衣，佩戴工号牌出席； 4、上课（会议 ）期间必须集中精神，不能开小差，不能随便出入或谈论与课堂（会议）内容无关话题； 5、工作或其他原因不能按时参加培训（会议）者，必须提前一天知会，无故缺席当旷工（含休息日）处理； 6、培训会议期间，要将手机设置为震动状态。 7、培训会议期间，严禁吸烟。 十、管理人员每周例会制度 1、每周日下午三点钟为公司管理层例会时间，要求全体管理人员必须准时参加。 2、总结本周工作；为下周工作做准备。 十一、徐州店