logo

您所在位置网站首页 > 海量文档  > 生活休闲 > 娱乐时尚

《茶艺》课程大纲.doc 6页

本文档一共被下载: ,您可全文免费在线阅读后下载本文档。

  • 支付并下载
  • 收藏该文档
  • 百度一下本文档
  • 修改文档简介
全屏预览

下载提示

1.本站不保证该用户上传的文档完整性,不预览、不比对内容而直接下载产生的反悔问题本站不予受理。
2.该文档所得收入(下载+内容+预览三)归上传者、原创者。
3.登录后可充值,立即自动返金币,充值渠道很便利
《茶艺》课程教学大纲 一、课程基本情况 1. 课程代码2. 课程类别:专业选修课 3. 学时及学分 总学时:34 理论学时:14 ? 实践学时:20 ? 学分:?2 4. 适用专业:烹饪工艺与营养专业一年级 5. 课程接续关系 先修课程:《旅游市场营销》、《旅游学概论》、 《饮食营养与卫生》、《世界饮食文化》 后续课程:《酒店餐饮管理》 6. 编订日期:2010年7月18日 7. 修订日期: 二、课程的性质与任务 本门课程是我院高职烹饪工艺与营养专业相关的一门专业选修课程。根据我院高职烹饪工艺与营养专业学生的知识水平和兴趣爱好,为拓宽学生知识层面,提升学生综合素养,特设本门专业选修课程。 在课堂上,学生是学习的主体,要引导学生如何体现学习的主动性、实践性和创造性,为学生营造一个开放轻松的学习环境。教学过程中,用直观演示法以视觉的冲击激发学生的学习兴趣,通过情景模拟鼓励学生发挥想象,自己动手完成实际操作,促进学生自主探究与沟通交流。 更有美好寄望——在国际旅游岛建设的大好环境下,越来越多的学生作为海岛茶文化的传播大使,会将中华民族的优良传统,品性美德沿袭百代万世,让椰风茶香远飘全球。 三、课程的教学目标 鉴于本课程的课程性质,主要培养学生的动手能力和操作技能,拓宽学生知识面,丰富校园文化生活。并从以下三个方面的兴趣培养和实际操作达到本课程的教学目标: 1.专业知识目标:了解茶叶基础知识和中国茶文化发展演变及其精神的内涵,了解中国少数民族不同的茶俗,通过对有代表性的茶诗词的鉴赏了解中国茶文化的美学意韵,提升高职院校学生的文化素质。 2.职业技能目标:掌握各类常用茶的审评、简单鉴别技能,掌握品茗茶具选配、简单的茶艺表演,会演示多种茶品的冲泡、调制、品尝技艺。有兴趣的学生可推荐参加茶艺师职业技能证书的考试。 3. 职业素养目标:保持自然、得体、高雅的外表形象,拥有平和、谦恭的处事心态,正确运用茶艺礼仪,成为中国茶文化传播的使者。 四、主要教学内容及教学要求 理论部分包括(14课时) 1.课程概述,建议2课时 主要教学内容:本课程基本概述,饮茶习惯与人体健康的关系,茶艺的人生哲学。 教学要求:培养学生的兴趣爱好,调动学生学习本门课程的积极性。 2.茶艺的基础知识,建议6课时 主要教学内容:掌握茶艺的基础知识,包括茶的生长、起源、种植、类别和选购,中国名茶鉴赏,茶具选配,选择泡茶用水,茶艺基本礼仪。 教学要求:简单了解茶的历史变迁、茶的种植和中国茶区的分布,掌握茶的类别、熟练区分各类茶品,掌握中国名茶知识特点,学会茶具和泡茶用水的选配,掌握茶艺基本礼仪。 3.生活茶艺,建议2课时 主要教学内容:了解饮茶习惯与人体健康的关系,了解古今知名饮茶轶事和名诗名句。 教学要求:了解饮茶与健康、饮茶禁忌,品读饮茶轶事、传说,鉴赏古今有名茶诗、词。提起学生改善生活品质的兴趣。 4.茶艺操作流程,建议4课时 主要教学内容:六大茶类茶艺操作流程。 教学要求:实际操作前积累扎实的理论基础,掌握各类茶的茶艺操作理论。 实践部分(20学时) 1.绿茶茶艺操作,建议4课时 主要教学内容:绿茶的品质特点,绿茶的加工工艺,如何冲泡绿茶。 实训项目:场景模拟,学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。 教学要求:掌握绿茶茶艺操作流程。 2.白茶、黄茶和红茶茶艺操作,建议2课时 主要教学内容:白茶、黄茶和红茶的品质特点,白茶、黄茶和红茶的加工工艺,如何冲泡白茶、黄茶和红茶。 实训项目:场景模拟,学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。 教学要求:掌握白茶、黄茶和红茶茶艺操作流程。 3.乌龙茶茶艺操作,建议4课时 主要教学内容:乌龙茶的品质特点,乌龙茶的加工工艺,如何冲泡绿茶。 实训项目:场景模拟,学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。 教学要求:掌握乌龙茶茶艺操作流程。 4.黑茶茶艺操作,建议4课时 主要教学内容:黑茶的品质特点,黑茶的加工工艺,如何冲泡黑茶(以普洱茶为例)。 实训项目:场景模拟,学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。 教学要求:掌握黑茶茶艺操作流程。 5.花草茶的调配和茶艺操作,建议4课时 主要教学内容:介绍花茶草的几款经典配方,如何调配和冲泡花茶草。 实训项目:场景模拟,学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。 教学要求:引领学生自创花草茶配方。 6.茶与人生,建议2课时 主要教学内容:学生自由发挥,教师引导。 实训项目:学生讨论,交流学习心得,茶艺表演。 教学要求:通过对本门课程的学习,感悟人生哲学。 五、考核方式 考核方式:考查 六、建议使用的教材及教学参考书 建议使用教材:《中华茶艺》,吴觉农主编,安徽教育出版社,2008年9月出版 参考书: 《茶艺师培训讲义》,自编 《中国茶文

发表评论

请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
用户名: 验证码: 点击我更换图片

“原创力文档”前称为“文档投稿赚钱网”,本站为“文档C2C交易模式”,即用户上传的文档直接卖给(下载)用户,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有【成交的100%(原创)】。原创力文档是网络服务平台方,若您的权利被侵害,侵权客服QQ:3005833200 电话:400-0500-739 欢迎举报,上传者QQ群:784321556