05.第五章 饭店的决策与计划管理 3rd version.pptVIP

第五章 饭店的决策与计划管理 第一节 饭店决策管理概述 一、饭店决策管理的基本内容 （一）饭店决策概念 饭店决策是饭店为了实现某一目标而制定若干个可供选择的方案，并选择一个满意方案的分析判断过程。 （二）饭店决策管理内容 1.决策是为了实现管理目标 2.决策是一个过程 3.决策是指向较重要的问题 4.决策是方案的比较 二、饭店决策的类型 （一）战略决策和战术决策 饭店战略决策是目标带有全局性、涉及面广，而且对今后业务、市场、质量、人才会产生深远影响的决策。也可称之为高层决策。 战术决策是其目标具有局部性，影响时间较短，解决具体问题的决策，也可称之为基层决策。 （二）单目标决策和多目标决策 在决策过程中，决策目标可以是多个也可以是单个，决策目标单一称为单目标决策；决策目标多个称为多目标决策。 3、长期决策、阶段性决策和随机决策 长期决策是指该决策作用时间较长，贯穿了决策起作用的整个过程； 阶段性决策又可称之为短期决策，它是指在某一阶段起作用的，为达到阶段性目标而作出的决策； 随机决策是针对某个局部性问题即时作出的决策。 4、确定型决策、非确定型决策和风险决策 确定型决策是指目标和预期效果是确定的决策； 非确定型决策是指目标和预期效果基本可以确定，但