4573-餐饮业实现优质服务的有效途径.docVIP

餐饮业实现优质服务的有效途径 添加时间：2006-7-21 16:11:48??点击870次??文字 〖 大 中 小 〗 ??? 餐饮业，是传统的服务行业，也是现代服务领域中具有代表性很强，且一直处在服务前言的行业之一。随着我国经济的繁荣发展，人民消费水平的不断提高，餐饮业随之进入了一快速发展的阶段，一些传统的服务方式和服务标准，已远远不能满足现在竞争日益激烈的餐饮业，如何提高服务水平，如何留住客人，创出更多的经济效益和社会效益，成为众多餐饮企业追求和努力的方向。那么，如何实现目标，需要什么样的途径才能达到优质服务呢？一、以优美的用餐环境吸引客人??? 如今，消费者到餐厅用餐已不完全满足于解决温饱，而是更加注重就餐环境和就餐氛围。这就要求经营者注重以下几个方面：??? 1、在装饰风格上突出特色??? 现代的餐厅装修已不象过去那样只为提供就餐方便而设，而是更加注重装饰风格和特色，让客人在享受食品的同时，欣赏到更多美好的事物，感受到与众不同的就餐氛围。例如：麦当劳、肯德基在装饰上突出的是简洁、明快具有现代感；全聚德、巴国布衣突出的是中国传统民族特色；北京饭店、国际饭店突出的则具有豪华气派和皇家风格。总之，一个饭店在装饰风格上，一定要根据自身经营定位和经营品种来进行合理、巧妙的设计装饰，这样才能引起客人的喜爱和关注，从而给企业带来良好的经济效益和社会效益。??? 2、在灯光处理上巧妙运用??? 灯光，是人们取景和照明的工具。如今在餐厅的运用中则有很多意想不到的视觉效果，灯的造型和光的色彩有很多学问和技巧一般应配合装修风格而定。如快餐厅或中餐宴会大厅就要尽可能运用明亮的白色或黄色灯光；如经营的是西式慢餐或中式茶餐，灯光则应以柔光为主，使其明暗有度，富有色彩变化，这样才能紧扣主题；如经营的是家常风味、地方风味，最好选用一些富有地方特色的灯具，如传统的马灯、灯笼、蜡烛等做为光源，既贴近主题，又能引起人们的回忆，可谓一举两得。??? 另外,现在有些餐厅除了设计各种灯光外,还在餐桌上设有直射灯、艺术灯，针对菜肴增加亮度,突出视觉效果,很值得借鉴.??? 3、背景音乐上合理使用??? 音乐，能起到缓解人们紧张情绪、消除疲劳、 抒发个人情感的作用，也是很多人喜爱的一种享受方式。??? 餐厅背景音乐是近些年才流行起来的。人们大多喜欢在享受美食的同时，听着优美的音乐，感受一种双重的享受。而怎样合理使用音乐则大有学问，如经营的是快餐厅，可播放一些轻快的音乐；经营的是西餐或休闲餐厅，则应放一些舒缓的音乐或外国曲子；如经营的是传统中餐可播放一些具有民族特色的乐曲。一般应掌握就餐场所避免放声音较吵闹，悲伤凄凉或与装饰风格不同的音乐，这样不但起不到好的作用，还会影响到客人的情绪，引起反感。??? 另外，音乐开放的时间、音量等方面也要根据情况适当掌握。??? 4、在温度调节上要恰倒好处??? 随着科学的不断进步和发展，人们发明了各种空气调节设备。作为人员密集型行业，如何要有效的利用则很有讲究。一般应随着天气、季节的变化适当调节。如夏季气温高，我们要适当放一些冷气，使客人感觉凉爽；冬季天气寒冷，餐厅内就要放一些暖气，使客人感到温暖；春秋季应放一些加湿气、氧气等，预防干燥避免客人上火。??? 总之，餐厅内的温度调节一定要恰倒好处，以人体舒适健康为标准。二、以高质量的食品留住客人??? 餐饮业经营的主要产品就是食品，食品质量的优劣是衡量企业好坏以及发展的重要依据。众所周知，客人进饭店主要是为了吃饭，要想留住客人必须有高质量的产品，高质量的产品须有以下几个环节作为保障。??? 1、原料质量??? 制作食品一般都需要一种或多种原料，原料产地不同质量也会不同，它是直接影响出品质量的关键所在。作为餐饮企业一定要严格控制进货渠道，做到变质、过期、不合格原料坚决不购进的原则。??? 2、加工过程??? 原料选择后，接下来是一系列加工过程，作为厨师，一定要科学的进行加工烹制。比如，原料之间性格能否相互搭配，什么原料需要哪些烹调方法更能保持营养和口味，加热多长时间、什么口味等等。 ??? 3、对外销售??? 菜点制作完成后，接下来就是销售工作。这个环节往往被人忽视，认为，只要原料质量好，烹调方法到位就万事大吉了。实际上在菜肴制作完成后再到客人食用这个过程也是很重要的。其主要表现在限时销售方面。因为每个食品都有保质期和保鲜期，一旦制作好的食品不能在保鲜期内供给客人食用，食品就会从温度、色泽、口感、质地上发生变化，从而影响到整个菜肴的食品质量。所以在销售时间和上菜速度上也要严格控制。??? 4、食品卫生??? 食品卫生，随着人们生活水平的不断提高，越来越受到人们的关注和重视。作为餐饮业，一定要把食品卫生放在第一位，无论从进货、加工、