食品卫生知识培训试卷1.docVIP

食品卫生知识培训试卷 姓名??? ?? ?? 单位?????? ?? 得分?????? ? ?? 一、填空题：（50分，每格1分） 1、细菌性食物中毒有明显的????? ? ；起病???? ?? 、发病率　　　 2、引起细菌性食物中毒的主要食品是 、其次是　　　 此外乳制品、冷饮、饮料等也属易引起细菌性食物中毒的高危食品。 3、制售卤菜（冷荤）的“五专”要求是????? 、　　　　　　 4、制作卤菜的操作人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并将手?????? 、　　　 加工卤菜的工具、容器用前必须???? 、用后必须洗净并保持清洁。 5、供加工凉菜的蔬菜、水果等食品原料，必须????? ，未经?????? ，不得带入卤菜间。 6、用含氯消毒剂进行餐具消毒时，其有效氯浓度??? 毫克/升，消毒时间? 分钟。 用红外线（电子消毒柜）消毒时，其温度?????? ℃，时间　　　分钟。 7、消毒后的餐饮具必须储存在 内备用，　　　应当定期清洗，保持洁净。 8、储存食品应当做到?????? 、　　　、　　　、　　　，并　　　检查、处理 或　　　的食品。 9、新建、?????? 、　　　餐饮业应当符合《食品卫生法》的有关规定和要求。 10、餐饮业经营者应当按照《食品卫生法》的有关规定，做好从业人员的 和????? 工作。 11、凡患有?????? 、　　　、　　　等消化道传染病（包括病原携带者），????? 、　　　以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 12、发生食物中毒的生产经营单位应做到?????? 、　　　、????? 、????? 。 二、是非题（20分，每题2分） 1、细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以湿度高的梅雨季节为好发。……………………………………………………………… （ ） 2、需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。 ……………………………… （ ） 3、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。……………………（ ） 4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。………………（ ） 5、紫外线的穿透力较强，故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物，从而达到杀菌的目的。………………………………………………………………… （ ） 6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。……………………………………………………………………… （ ） 7、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。…………………………………………………………………… （ ） 8、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。……………（ ） 9、储存食品的场所可以存放个人生活用品。 ……………………………… （ ） 10、餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。…… （ ）三、问答题（30分，每题15分）1、什么叫生熟分开（即“三分开”）？ 2、预防细菌性食物中毒需抓好哪几个环节？