蛋白质和核酸--生命中的基础有机化学物质.pptVIP

第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸 沁阳一中 岳爱国 学习目标 1、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系；2、了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）；3、认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。 学习重点:氨基酸、蛋白质的结构特点和性质；学习难点：蛋白质的组成； 一、氨基酸的结构与性质： 1、氨基酸的概念： 　 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物。说明：　 ①-NH2叫氨基，可以看成NH3失一个H原子后得到的，是个碱性基。氨基的电子式：　 ②α-氨基酸：离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子。羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。③α-氨基酸是构成蛋白质的基石。天然蛋白质水解得到的氨基酸绝大部分是α-氨基酸。如：甘氨酸（α-氨基乙酸）的结构简式为： 2、氨基酸的结构： α-氨基酸通式： 特点：既含有氨基(-NH2)，又含有羧基 (-COOH) 注意：与同碳原子数的硝基化合物存在同分异构现象，如 与CH3CH2NO2互为同分异构体。 3、几种常见的氨基酸　　　 4、氨基酸的物理性质： 天然氨基酸都是无色晶体，熔点高，在200～3000C熔化时分解，易溶于水，它们能溶于强酸强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，难溶于乙醇乙醚。 5、氨基酸的性质： 　　（氨基酸结构中含有官能团-COOH和-NH2，既有酸性又有碱性） ①氨基酸的两性：既与酸反应，又与碱反应。 ②成肽反应： 　　一个氨基酸分子中的羧基可以跟另一个氨基酸分子中的氨基反应，按羧基脱羟基、氨基脱氢的反应原理，脱去一个水分子而形成酰胺基（　 ）， 即肽键，此反应称为成肽反应。 如：甘氨酸缩合成二肽： a、两分子氨基酸缩水形成二肽 b、分子间或分子内缩水成环 说明：　二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物（由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽）。 二、蛋白质的结构与性质： （蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化物）1、存在： 　　动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。2、蛋白质组成和结构： 　　①蛋白质的成分里含有碳、氢、氧、氮、硫等元素；　　②蛋白质是由不同氨基酸按不同排列顺序相互结合而构成的高分子化合物；　　③蛋白质分子中含有未缩合的羧基（-COOH）和氨基（-NH2）；　　④蛋白质溶液是一种胶体；　　⑤酶是一种蛋白质。 　蛋白质的结构： 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 　说明：　　a、蛋白质的一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结构；　　b、蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构；　　c、蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的球状分子结构；　　d、蛋白质的四级结构是指亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局。 3、蛋白质的性质： 　　①蛋白质的胶体性质：蛋白质是大分子化合物，其分子大小一般在1-100 nm之间，其水溶液具有胶体溶液的一般特性。例如具有丁达尔现象、布朗运动，不能透过半透膜以及较强的吸附作用等。　　②两性：因为有-NH2和-COOH　　形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。而且，侧链中也有酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与酸又能与碱反应。　　③水解：在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解产物为多种α-氨基酸。分子中 ，叫酰胺键（肽键）。 当蛋白质水解时，多肽链的肽键中的C—N键处断裂。这是识别蛋白质水解产物的关键。　　　　 ⑤变性： 在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，均能使蛋白质变性。变性属化学过程，不可逆。蛋白质变性后不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。利用变性可进行消毒，但也能引起中毒。应用：　　a、在临床上解救误服Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金属盐中毒时，要求病人立即服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆；医院一般使用酒精、苯酚溶液、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌；用福尔马林浸制动物标本；农业上用波尔多液杀灭病虫害。都是使蛋白质变性（凝固）从而使细菌死亡，起到杀菌、防腐作用。　　b、目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的