快餐店运营企划.pdfVIP

快餐店营销策划方案参考 一、前言 社会节奏越来越快，为了节省时间或减少麻烦，人们似乎更愿意在快餐桌椅上吃一顿快餐， 这造就了快餐业的快速发展，巨大的商机让快餐业像一个魔力巨大的磁石，吸引着来自各行 各业的人醉心其中。但由于快餐种类的快速成长，以及参与者越来越多，快餐业已成为行 销竞争最强烈的行业之一。因此，只有精心的营销策划，才能更好地经营，获得更好的利润 和发展。 二、市场竞争态势分析 在市场竞争态势中，用市场区隔的方式将快餐行业区分为中式快餐与西式快餐两种。中式快 餐现以WA 与CD 为代表，西式快餐则以麦当劳、肯德基与比萨为其中的佼佼者。 西式快餐是由国外引进的经营方式，麦当劳是第一家进入台湾市场的快餐连锁店，而比萨的 成长相当迅速，在一年内开了七家连锁店，肯德基在炸鸡方面具有独特的口味，也占有独特 的市场区隔。 WA 是第一家以中式快餐为诉求的连锁店;CD 则是目前数量最多的速食连锁店。 三、市场定位 ·麦当劳的市场优势在于清洁(Clean)、快速 (Fast)、品质(Quality)、服务 (Service)、价值感(Val-ue)。 ·肯德基的市场优势为商品的独特口味。 ·比萨的市场优势为全家的快餐伙伴。以家庭成员为诉求对象。 ·WA 的市场优势为中式传统口味，并加上清洁的就餐环境。 ·CD 以颜色管理为市场优势，并搭配小菜与牛肉面为主的商品定位。 四、行销定位策略 行销定位策略是行销成功与否的重要关键。由于所有的行销活动，包括销售、广告、促销、 订价、商品生命周期、包装、配销及公共关系均以市场定位为依据。 由麦当劳引进国际连锁企业的经营，呈现竞争白热化的市场态势，在这多变的市场与竞争激 烈的环境中，唯有建立强而有力的行销定位策略，才能找出一条生存与发展的市场空隙。 兹将细节分述如下： 目标市场： 根据市场情报显示，以快餐产业的厂家而言，其最常采用的市场区隔方式是以人口统计因 素为主，其他如地区因素、顾客心理因素与顾客消费行为因素等较少使用。 而在人口统计变数中，又以年龄与职业最常被运用;西式快餐业者均以年龄作为市场区隔 的考虑变数; 中式快餐业则以职业为市场区隔的变数。 麦当劳以年轻人为主要目标市场(年龄由4 岁～30 岁男、女性)，比萨与肯德基则以家庭成员 的消费客层为主要诉求对象。 WA 与CD 则定位在学生族与上班族的市场客层。 市场定位： ·麦当劳：以年轻、活泼作诉求，希望提供一个轻快的用餐环境。 ·比萨：以高品质、高价格的定位，希望带给消费者的印象是产品比竞争者较好，价格比竞 争者较贵。 ·肯德基：定位在家庭成员的消费，提供一家庭式温馨团圆的用餐气氛。 ·CD ：定位于强调提供上班族快速、简便的用餐环境。 ·WA ：定位于中式快餐简餐与外带餐盒，并以快速自我选择的环境，透过点心式产品的组 合，来满足消费者多样化的需求。 由以上分析，可看出各连锁店在市场定位上的做法均倾向于塑造吸引目标客层的舒适用餐 印象诉求为定位策略。其中，西式业者的策略多秉承授权母公司的原有风格，中式业者则积 极在塑造自己的魅力与独特风格。 五、行销组合策略 商品定位： 西式快餐业者，推广的重点都在小孩子的需求层面，一方面希望培养小孩子从小吃快餐的习 惯，另一方面也希望透过小孩子的带动，能吸引整个家庭成员都到店中接受温馨的服务。 以下即为行销新趋势： ·快餐业经营者会针对市场的反应来修订行销策略。 ·以往快餐市场以上班族与学生为主要客层，今日的快餐市场由于加入了许多妇女与小孩， 更增加市场的活泼性与热络，使经营者有更多的选择机会。 因此，快餐业有三大主要目标市场： (1)上班族市场 (2)学生市场 (3)家庭组员市场( 以家庭为消费单位) 商品策略： 商品策略系根据行销定位策略所选定的区隔市场，提供符合该一区隔市场需求的商品。餐饮 业属于零售服务业的领域，因此，在进行商品组合与商品企划时，有下列各项因素值得考虑： (1)零售服务业的无形性(指服务) (2)零售服务业的可变性(指市场客层) (3)零售服务业的不可分离性(指连锁店经营与行销策略) (4)零售服务业的消减性(指形象、知名度与口碑等公关因素) 以上四项所带来的行销瓶颈(NaekeringBottle-neck)是极难解决的棘手问题。因此，在拟订商 品策略时，应以快餐连锁的商品来加以定位， 其中应包含下列各要项： ·实体商品的供应，如麦当劳的汉堡，肯德基的炸鸡翅。 ·商店气氛的塑造，如肯德基通过简洁明快的肯德基餐桌，来营造简洁明快的就餐氛围。 ·动线的规划与POP 广告的陈列，如肯德基诱人的店内POP 海报和