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广东连锁商业：竞争推动下的快速发展 ——第七届广东省连锁商业优秀门店评比活动观感 方 昕 《广东商业网》2003 年 2003 年2 月18－28 日，第七届（2002 年度）广东省连锁商业优秀门店评比活动进入实 地考察阶段，笔者作为专家评委参加了本次考评活动，比较全面地接触广东珠三角地区的连 锁商业；感受到广东商业发展的勃勃生机。 一、广东连锁商业全接触 近几年，广东连锁商业一直保持着比较高的发展速度，尤其是2002 年，不断做大做强 的广东连锁商业明显地反映出发展特点： 1、各种业态和零售形式发展良好 在生态环境保护中，物种多样性是衡量生态环境质量的标志之一。在商业环境中，由于 顾客消费需求多种多样，挖掘商机满足需求的零售业态也会呈现出多样性，本次参评的 80 多个门店中，既有呈规模发展态势的大卖场、连锁超市、便利店和大百货店，又有连锁药店 和其它各种专业店，新兴的生鲜超市和社区超市正在不断培育市场，别具特色的传统街市门 店也有其生存空间，各种业态会随着当地消费水平和特点的不同做出本地化调整，丰富的零 售业态多样性反映出广东良好的商业“生态环境”和兼容性。 2 、竞争推动下的梯次发展 在广东的连锁商业中，广州、深圳是目前商业发展程度较高，市场环境成熟的城市，也 是零售市场竞争最为激烈的地区。在竞争的推动之下，优胜劣汰促使深穗零售企业向精细化 管理发展，管理水平提升较快；同时，广东的二、三级城市正在逐步成为零售市场拓展的焦 点，并显示出较大的市场发展空间，梯度开发趋势明显，所以在深穗市场竞争中的管理积累、 人员储备和管理技术移植将对企业未来长远发展产生很大影响。 3、零售管理技术运用水平不断提高 在本次参评企业绝大多数门店使用了电脑管理系统，但中外零售企业之间在后台数据分 析技术运用水平和分析能力上的反差较大，因而对卖场销售业绩产生了不小的影响，由此也 反映出核心竞争力的对比情况。在这方面，万佳的系统数据分析应该是内资企业的代表，珠 海万佳拱北店开业之初，销售业绩并不理想，通过一年多的数据分析和有针对性的调整，目 前的销售业绩已经提升到万佳公司前几位。 二、生鲜经营已成为发展的重头戏 在2002 年优秀门店评比中，生鲜经营作为新增项目成为专家组考察的重点内容之一。 在本次考察中，专家组发现生鲜经营已成为连锁超市不可缺少的组成部分，并根据不同的超 市业态进行着个性化的演绎，除了大卖场之外，还有社区店、生鲜超市和生鲜专卖店等。从 表面上看，多数超市的生鲜商品大类结构比较齐备，但企业生鲜经营能力和管理水平存在着 明显的反差。 1、生鲜经营尚缺乏特色和差异化 由于竞争和生鲜品加工技术含量不高，同种业态之间生鲜商品结构一直存在着同构化的 问题，2002 年初超市出现的经营项目（例如现场加工磨制芝麻油和芝麻酱），数月之后就会 在其它卖场中出现。由此可以看出两个方面的问题：一是企业对生鲜新品开发的力度和投入 不够，新项目的开发方式比较粗糙，因此无法掌握特色商品的技术独有；二是生鲜加工制成 品的更新比较慢，时间周期一长，特色商品的销售业绩也会“褪色”。所以生鲜品研发将是 考验零售企业与供应链上游企业合作成效的关键环节。 2 、卫生管理和品质控制是赢得顾客的基本信誉保证 2002 年超市生鲜品质量依旧是频频出现问题，即使一些十分重视现场卫生管理和品控 的大牌超市也未能幸免，食品安全性问题已经成为消费者非常关注的问题。那么连锁超市生 鲜品现场加工和销售环节情况如何？ 专家组在考察过程中发现，规模较大的连锁企业都比较注意卫生和品控管理，但由于卖 场规划设计和投入水平的不同，实际管理效果也参差不齐，外资企业和万佳百货的实际管理 效果良好；其它连锁超市就显得有些逊色。另一方面也有个别参评门店卫生和品控管理暴露 出很大问题，专家组在珠海某参评门店生鲜面点加工现场遇到的一场“捕鼠记”，想来应该 不仅仅是偶发问题。 目前一些进入中国的外资零售企业正在进行HACCP 等国际认证标准的辅导和准备工 作，以减少由此而承担的消费风险，这一管理动向应该引起广东以及国内零售企业的重视， 因为它将有可能把中外零售企业之间的管理差距再次拉大。 3、自营和联营之争 近年来，连锁超市生鲜经营中一直存在着自营和联营的选择和争论，在本次考察中发现， 这种争论正在逐步趋于统一，这