《化验室作业指导书 》.docVIP

PAGE  PAGE 41 瑞怡食品（上海）有限公司 化验室作业指导书 RY/Y204-2009 编制：桂尚维 审核：秦国凯 日期：2010年2月1号 目录 管理制度及要求 化验室管理内容 2 化验室环节抽样一览表 4 化验室卫生管理制度 5 化验室安全管理制度 6 无菌室管理制度 7 天平室管理制度 8 危险化学品保管和使用管理规定 9 化验员岗位职责及入职要求 10 作业操作规程 原辅材料检验抽样操作规程 11 半成品、成品抽样操作规程 13 环节抽样操作规程 14 大肠菌群检验流程图 15 菌落总数检验流程图 16 调料包抽样检验操作规程 17 小麦粉理化检验操作规程 18 生产用水检验操作规程 20 玻璃仪器清洗操作规程 21 碘呈色度检验操作规程 22 复水时间检验操作规程 24 （十一）烹调损失测定操作规则 25 设备操作规程 灭菌器操作规程 26 隔水式恒温培养箱操作规程 28 电热恒温鼓风干燥箱操作规程 29 指针式电热恒温水浴锅操作规程 30 电子天平操作规程 31 浊度仪操作规程 32 比色器操作规程 33 水份测定仪操作规程 34 电子显微镜操作规程 35 （一）化验室管理内容 1. 原辅料检验 1）小麦粉 a）感官 b）水分检测 c）湿面筋精度检测 2）调料包 a）感官 b）菌落总数检验 c）大肠菌群检验 3）辅料 a）感官 b）包装 c）标签 4）生产用水 a）菌落总数检验 b）总大肠菌群检验 c）余氯检验 d）PH值检验 e）浊度检验 5）包装材料 a）样品比对 b）尺寸 2. 半成品检验 a）感官 b）水分检测 c）菌落总数检验 d）总大肠菌群检验 3. 环节抽样 a）空气落菌实验 b）人员设备大肠菌群检验 4. 成品检验 a）感官 b）净含量检验 c）水分检测 d）碘呈色度检验 e）复水时间 f）烹调损失测定 g）酸度滴定 h）菌落总数检验 i）总大肠菌群检验  （二）化验室环节抽样一览表 抽样频率抽样项目抽样重点干面车间、新鲜面车间、包装车间每周一次手指尖、指甲处对最容易污染的地方进行采样。 涂抹面积要大，采样面积不小于25cm2操作台面表面及边缘工作服袖口、肘及腹部工具柄、边缘输送带表面及边缘台称表面及边缘周转箱内壁及边缘抹布表面内包装袋内表面及外表面干面车间、包装车间每周一次空气落菌检验平皿分布要平均 （三）化验室卫生管理制度 1. 化验室内应保持安静、整洁。 2. 化验员工作时必须穿好工作服、帽，并且要求衣帽整洁。 3. 每天工作前必须对环境各种仪器、设备、器皿等进行清洁，无菌室在使用前 先开紫外线灯，进行消毒30min以上。 4. 化验室内不得放置与化验无关的物品及私人物品，不得放置花草，不得晾衣 物等。工作服、工作鞋、擦手毛巾等应挂置在规定地方。 5. 进入无菌室前需二次更衣、戴口罩和更换鞋套，与检测无关人员不得进入无 菌室，其他工作应在办公室内进行。 6. 严格按照无菌室的管理要求，落实对无菌室的环境监控。 7. 化验结束后及时对所有的样品、实验器材、工作台面等场所进行严格的消毒、 清洗。 8. 每天做好化验室的保洁工作。 （四）化验室安全管理制度 1. 化验室必须配备消防器材，放置在显眼、合理位置，并定期检查保养，保持 整洁。 2. 使用高压、燃气、电热设备、易燃易爆药品时操作人员不得离开。 3. 有毒、易燃、易爆药品试剂应设专库专人保管，控制实验室内加锁存放。 4. 对过期、变质、报废的试剂处理要有记录；对经培养后的长菌平皿要杀菌处 理，不得污染环境。 5. 化验室所用化学试剂必须有专人负责保管，并实行专柜加锁保存管理，领用登记，禁止任何无关人员擅自随意拿取使用。 6. 下班前，对水、电等进行安全检查，确认无隐患后方可离开。 （五）无菌室管理制度 1. 环境要求：温度 20℃±5℃。 2. 无菌室保持密封、防尘、清洁、干燥，禁止放置杂物。操作时，尽量避免走 动。 3. 工作台使用前用100mg/L的消毒水擦洗、地面和墙壁每周用100mg/L的消毒 水擦洗消毒。 4. 杀菌前做好一切准备工作，然后用紫外线杀菌灯进行空气消毒。开灯照射30 分钟后关灯，间隔30分钟后方可进入室内工作。 5. 无菌室应保持清洁卫生，废弃物应及时处理。 6. 每周一次用酒精棉球擦拭紫